Ingrédients et accessoires
1000 g
Abanico de porc Pata Negra «Bellota»
500 g
Farine blanche
235 g
Eau tiède
10 g
Lait entier
5 g
Sel
3 g
Sucre
1 sachet
Levure séchée
50 g
Beurre coupé en dés
1
uf
2
Jaunes d'œuf
6
Oignons rouges
1 trait
Vinaigre
Une pincée
Sel
Une pincée
Poivre
Une pincée
Sel Murray River
Un peu
Huile végétale
1
Noisette de beurre
Un peu
Sucre
Un peu
Mayonnaise
1 verre
Cornichons
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande 24 heures au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante. La hacher très finement. La poivrer généreusement. Former des steaks hachés (d'environ 200 g) et les laisser reposer au réfrigérateur.
- Étape 2
Pour les petits pains, mélanger l'eau, le lait, le sucre et la levure sèche et laisser reposer pendant 10 minutes. Mélanger la farine et le beurre. Ajouter la levure et un œuf à la farine et pétrir le tout pendant 10 minutes. Laisser lever pendant 90 minutes. Couper la pâte en 8 - 9 pâtons. Former les petits pains et les laisser lever pendant 60 minutes supplémentaires sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante. Ajouter une plaque de cuisson recouverte d'eau dans la partie inférieure du four. Fouetter les jaunes d'œufs et badigeonner les petits pains avec. Les faire cuire au four pendant environ 17 minutes. Les sortir du four et les recouvrir / laisser refroidir avec un torchon de cuisine pendant 10 minutes supplémentaires.
- Étape 3
Couper les oignons en lamelles. Les faire suer dans un peu d'huile végétale et de beurre pendant quelques minutes. Assaisonner avec une pincée de sel. Ajouter du sucre et caraméliser. Déglacer avec le vinaigre et laisser bouillir. Assaisonner avec du poivre.
- Étape 4
Sortir les steaks hachés du réfrigérateur 10 minutes avant de les saisir. Assaisonner généreusement avec du sel Murray River et du poivre. Les saisir 4 - 5 minutes de chaque côté.
Présentation
Couper les petits pains en deux. \nTartiner la partie inférieure de mayonnaise. Ensuite, étaler les oignons caramélisés sur le dessus et disposer le steak haché dessus. \nServir le hamburger avec les cornichons.
Le secret du chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.