Ingrédients et accessoires
1 lot de six
Pétoncles
20 g
Beurre
1 cs
Huile de tournesol
Une pincée
Sel Murray River
Preparation
- Étape 1
Sortir les pétoncles du congélateur la veille au soir et les envelopper dans du papier absorbant. Laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Les sortir une heure avant la préparation et les laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Faire chauffer la poêle avec de l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Étape 3
Saisir les pétoncles d’un côté. Les retourner et retirer la poêle du feu.
- Étape 4
Ajouter le beurre dans la poêle et le laisser fondre – ne lésinez pas, au contraire, n’hésitez pas à en mettre plus qu’il n’en faut. Arroser les pétoncles sans cesse avec le beurre fondu jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.
- Étape 5
Assaisonner avec du sel Murray River.
Présentation
Laisser reposer les pétoncles une minute avant de les dresser.
Le secret du chef
Fabian Raffeiner
Fabian Raffeiner est le chef du restaurant Meridiano au Kursaal à Berne. Le restaurant possède 16 points au Gault-Millau et une étoile au guide Michelin. Originaire du Sud-Tyrol, il a effectué son apprentissage dans l'hôtel cinq étoiles Castel à Tirolo avant de travailler dans différents hôtels et restaurants de renom. Notamment, le Park Hotel Bürgenstock, le Kronenhof à Pontresina et le restaurant gastronomique Sens de l'hôtel Vitznauerhof situé sur les rives du lac des Quatre-Cantons.