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Poitrine de poulet avec marinade à la bière rousse

Un plat magnifique et coloré - griller avec. Le merveilleux morceau de notre poulet vieilli à sec a acquis un goût prononcé et une texture de beurre grâce au processus de maturation.
Pour 4 personnes
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35 minutes de préparation - 1440 minutes de réalisation au total

Ingrédients et accessoires

Environ 1000 g

poitrine de poulet Dry Aged

Marinade à la bière rousse:

.

1

baie de genévrier

½ bouquet

coriandre

1 cc

piment complet

1

gousse d'ail écrasée

10 cl

bière rousse

2 cs

vinaigre de vin

2 cs

sauce soja

1 cs

raifort frais

1 cs

moutarde

Aïoli au piment:

.

1

œuf

1

gousse d'ail écrasée

200 ml

d’huile d‘olive

100 ml

d’huile de tournesol

1

limette, zeste râpé et jus

1 cc

piment d'espelette

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Poulet Dry Aged
Une découpe raffinée et hors pair.
CHF 10.95 / 100g

Preparation

  • Étape 1

    Laisser décongeler la viande au réfrigérateur pendant la nuit et la sortir une heure avant de la préparer pour qu’elle soit à température ambiante.

  • Étape 2

    Marinade à la bière rousse : faire revenir à la poêle la baie de genévrier, la coriandre et le piment. Piler le tout au mortier et mélanger avec l’ail et tous les autres ingrédients pour la marinade à la bière rousse. Y laisser mariner le poulet pendant 24 heures.

  • Étape 3

    Aïoli au piment : mixer finement le jus de limette, les zestes, l’ail, l’œuf et les épices avec un mixeur-plongeur dans un récipient à bords hauts. Ajouter l’huile progressivement.

  • Étape 4

    Barbecue électrique/au charbon de bois/au gaz : placer le poulet couvert à basse chaleur ou à un bas niveau (environ 150°C) pour environ huit minutes et le griller des deux côtés.

Présentation

Verser la marinade sur le poulet après l’avoir retourné pour la dernière fois et servir avec l’aïoli au piment et, par exemple, un accompagnement de légumes grillés.

Chef

Alex Bidault

Alex Bidault

Service traiteur

Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.

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