Ingrédients et accessoires
Environ 1200 g
Enveloppe de rumsteak
15 cs
huile d'olive
1 ½ cc
Sel Murray River
3
Gousses d'ail pressées
un peu
poivre
3 x 40 cm
brochette de métal
3 grands
Manioc, pelé, fibres internes enlevées, larges bandes coupées d'environ 0,5 cm x 8 cm
1 ½ cc
paprika
6 cs
huile d'olive
un peu
sel
un peu
poivre
10
Tomates, émincées
1
Concombre, petit dés
2
poivrons verts, coupés en petits dés
2
Oignon, haché finement
2 cc
jus de citron
4 cs
huile d'olive
40 g
Persil, haché finement
40 g
Coriandre, hachée finement
1
Habanero (facultatif) vidé, haché finement
Preparation
- Étape 1
Décongelez la viande au réfrigérateur pendant la nuit et sortez-le du réfrigérateur pendant une heure avant de le préparer.
- Étape 2
Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients.
- Étape 3
Pour la vinaigrette brésilienne, mélanger tous les ingrédients et assaisonner de sel.
- Étape 4
Préchauffer le four à 220 ° C Entre-temps, bien mélanger les frites de manioc avec tous les ingrédients, étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Étape 5
Couper la viande en cubes de 7 cm, la brochette et la marinade. De plus, saupoudrez la couche adipeuse de sel Murray River. Mettez les brochettes de viande sur le gril environ 2 minutes de chaque côté à feu vif et badigeonnez de marinade.
Présentation
Retirez les brochettes du gril et laissez-les reposer un moment. Servir avec les frites de manioc et la vinaigrette.
Chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.