Ingrédients et accessoires
Environ 1200 g
Enveloppe de rumsteak
15 cs
huile d'olive
1 ½ cc
Sel Murray River
3
Gousses d'ail pressées
un peu
poivre
3 x 40 cm
brochette de métal
3 grands
Manioc, pelé, fibres internes enlevées, larges bandes coupées d'environ 0,5 cm x 8 cm
1 ½ cc
paprika
6 cs
huile d'olive
un peu
sel
un peu
poivre
10
Tomates, émincées
1
Concombre, petit dés
2
poivrons verts, coupés en petits dés
2
Oignon, haché finement
2 cc
jus de citron
4 cs
huile d'olive
40 g
Persil, haché finement
40 g
Coriandre, hachée finement
1
Habanero (facultatif) vidé, haché finement
Preparation
- Étape 1
Décongelez la viande au réfrigérateur pendant la nuit et sortez-le du réfrigérateur pendant une heure avant de le préparer.
- Étape 2
Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients.
- Étape 3
Pour la vinaigrette brésilienne, mélanger tous les ingrédients et assaisonner de sel.
- Étape 4
Préchauffer le four à 220 ° C Entre-temps, bien mélanger les frites de manioc avec tous les ingrédients, étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Étape 5
Couper la viande en cubes de 7 cm, la brochette et la marinade. De plus, saupoudrez la couche adipeuse de sel Murray River. Mettez les brochettes de viande sur le gril environ 2 minutes de chaque côté à feu vif et badigeonnez de marinade.
Présentation
Retirez les brochettes du gril et laissez-les reposer un moment. Servir avec les frites de manioc et la vinaigrette.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.