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Roulade de rumsteck à la compote d’oignons

Un steak exceptionnel qui peut se préparer de différentes façons. Alex en a fait un plat certes rapide à réaliser mais délicieux.
Pour 2 personnes
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30 minutes de préparation - 50 minutes de réalisation au total

Ingrédients et accessoires

Environ 400 g

Rumsteck

Un peu

Sel de cuisine

Un peu

Sel Murray River

Un peu

Poivre noir du moulin

1

Carotte

1

Cornichon

4

Oignons

Un peu

Moutarde

4 tranches

Prosciutto crudo

2

Gousses d’ail écrasées

1 branche

Thym

100 ml

Bouillon de bœuf

100 ml

Vin rouge

Un peu

Cresson

Un peu

Huile d’olive

1 copeau

Beurre

Un peu

Ficelle alimentaire

1

Poêle à frire avec couvercle

1

Aplatisseur à viande

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Sauces & Sel
Notre sel favori !
CHF 15.30

Preparation

  • Étape 1

    Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation et laisser revenir à température ambiante.

  • Étape 2

    Couper la carotte et le cornichon en bâtonnets. Couper la viande en deux morceaux égaux dans la longueur. Placer le tout entre deux films transparents et aplatir avec l’aplatisseur à viande, badigeonner de moutarde. Étaler ensuite une tranche de prosciutto sur la viande, ainsi que des bâtonnets de carotte et de cornichon. Replier les bords et rouler la viande. Ficeler avec de la ficelle alimentaire. Assaisonner généreusement de sel Murray River et de poivre.

  • Étape 3

    Saisir brièvement la viande dans un peu d’huile d’olive et la retirer. Éplucher les oignons, les émincer et les faire suer dans la même poêle avec l’ail. Déglacer avec le vin rouge et le bouillon. Laisser réduire de moitié. Mettre la roulade dans la poêle avec le thym et le beurre et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant cinq minutes.

  • Étape 4

    Retirer la roulade, ôter les fils et laisser reposer.

  • Étape 5

    Laisser réduire encore un peu le bouillon. Retirer l’ail et le thym et rectifier l’assaisonnement.

Présentation

Trancher les extrémités de la roulade et couper ensuite cette dernière en deux morceaux égaux dans la diagonale. Placer les oignons cuits dans l’assiette, puis décorer de cresson.

Le secret du chef

Plus les temps de saisie et de cuisson à couvert de la viande seront courts, plus la viande restera juteuse.
Alex Bidault

Alex Bidault

Service traiteur

Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.

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