Carré de cerf-veau
- Prochaine date de l'envoiMercredi 23 octobre Si commandé avant 15:00
- Prix par 100gCHF 7.95
- OrigineAutriche
Avec ses 9 à 10 côtes découvertes, cette parisienne de cerf avec l’os est très raffinée et très tendre. Les carrés de cerf, que l’on appelle aussi couronne, proviennent d’animaux vivant en liberté en Autriche. Ils sont très appréciés en raison de leur subtil arôme de gibier typique. Qu’ils soient en entier ou découpés en côtelettes, ils régaleront tous les amateurs de cerf. La viande de cerf se caractérise par son goût léger, sa structure peu grasse et peu filandreuse, ainsi que sa couleur rouge rubis.
Température à coeur de la viande recommandée
52 °C
Méthode de préparation
Conseils de après la décongélation, tamponner la viande avec un torchon et saler de tous les côtés. Ensuite, faire dorer dans une poêle chauffée avec du beurre clarifié jusqu’à l’apparition d’une croûte et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 160 °C env. jusqu’à obtenir la température à cœur désirée.
Nos produits sont mûris à point et congelés pour toi. La congélation rapide permet de conserver de manière optimale le goût et la jutosité. Notre procédé «Super Frozen» garantit ainsi la meilleure qualité possible pour toi en tant que client. La différence réside dans les détails : la congélation rapide à -60 °C par rapport à la méthode conventionnelle à -12 °C fait toute la différence. La congélation rapide de la viande est essentielle pour protéger la structure cellulaire et préserver la qualité.
Alternative Bezeichnung
Kotelett, Koteletten am Stück, Hirschrücken
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