Sanglier
Notre viande de sanglier provient exclusivement d'Autriche, à l'état sauvage. Cette viande extrêmement digeste se caractérise par une teneur élevée en acides gras polyinsaturés oméga-3, ce qui en fait une délicatesse extrêmement savoureuse.
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Pourquoi de la viande de sanglier ?
La viande de sanglier est l'une des viandes de gibier les plus savoureuses et les plus fortes que tu puisses déguster. Elle convainc par son goût épicé, plus intense et plus caractéristique que celui de la viande de porc domestique. Comme les sangliers vivent en liberté dans les forêts et se nourrissent exclusivement d'aliments naturels comme les glands, les baies, les herbes et les racines, leur viande est particulièrement riche en substances nutritives. La viande de sanglier contient plus de graisse que la viande de chevreuil ou de cerf, mais elle est riche en acides gras insaturés sains ainsi qu'en vitamines et minéraux importants tels que le fer, le zinc et la vitamine B. Pour les amateurs de viande qui apprécient les arômes puissants et une production de viande durable, la viande de sanglier est un excellent choix. De plus, l'élevage respectueux des espèces en pleine nature ainsi que la chasse sans stress garantissent un produit de première qualité et éthiquement acceptable.
Viande de sanglier de LUMA
La viande de sanglier juteuse de LUMA Delikatessen provient de zones de chasse contrôlées, dans lesquelles des normes élevées sont appliquées pour le bien-être des animaux. Nous renonçons délibérément aux chasses en battue afin d'éviter tout stress inutile, ce qui se reflète directement dans la qualité de la viande. De même, LUMA ne vend que des jeunes sangliers, car selon leur âge ou leur maturité sexuelle, les sangliers peuvent développer un goût désagréable dans leur viande. Les animaux trop âgés ont également tendance à avoir une viande sèche. Notre viande de sanglier est soigneusement découpée et traitée par des bouchers expérimentés afin de conserver toute sa saveur. Si tu commandes de la viande de sanglier chez LUMA, tu peux donc être sûr de savourer l'un des meilleurs produits du marché. Parfait pour les plats de gibier corsés et les occasions spéciales.
Préparation
La viande de sanglier est délicate, ce qui signifie qu'elle exige un soin particulier lors de sa préparation. Comme elle contient peu de graisse, elle peut rapidement se dessécher si elle est cuite trop longtemps ou à trop haute température. Nous recommandons de saisir à feu vif les morceaux nobles tels que le filet de chevreuil, puis de les cuire à feu doux jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 50 à 55 degrés Celsius.
Important : la température baisse souvent encore de 2 à 5 degrés après la cuisson. La préparation à la poêle et au four est recommandée. Pour parfaire le goût du gibier, nous recommandons d'aromatiser la viande avec des herbes comme le thym, le romarin et l'ail. La viande de chevreuil s'harmonise naturellement parfaitement avec les accompagnements traditionnels comme les spätzli, le chou rouge, les châtaignes et le jus de gibier.
Recettes de sanglier
Découvre nos recettes avec du sanglier et laisse-toi inspirer pour atteindre des sommets culinaires. Qu'elles soient classiques ou innovantes, nos créations te permettront de réussir n'importe quel plat sans effort !
Tu trouveras ici toutes les recettes de sanglier.
Questions et réponses sur le sanglier
Non, le gibier a été transformé par des bouchers qualifiés et chacun d'entre eux est contrôlé par un vétérinaire.
La viande de sanglier est maigre et il faut être prudent dans sa préparation pour éviter qu'elle ne se dessèche. Voir nos recettes.
Nos cochons sauvages viennent d'Autriche. Les chasseurs suisses préfèrent manger ou commercialiser eux-mêmes leur gibier. En Autriche, le gibier est souvent amené par les chasseurs à une entreprise spécialisée dans la transformation du gibier, qui leur achète les animaux pour les transformer ensuite. Il n'y a cependant aucune différence entre le gibier suisse et autrichien issu de la chasse libre.
Les animaux vivent dans la nature et sont finalement abattus par des chasseurs formés. Il n'y a pas de chasse à courre. C'est la meilleure méthode, la moins stressante et très respectueuse des animaux.
La viande de sanglier est plutôt maigre et contient de nombreuses vitamines et substances importantes, dont les importants acides gras oméga-3.