Canard Appenzell
Le canard de LUMA est une véritable rareté gastronomique, très prisée dans la haute gastronomie suisse. Issues du canard blanc de Pékin, nos canes d’Appenzell séduisent par leur viande tendre et leur équilibre parfait entre viande et gras.
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Tu as des questions sur nos produits ou leur préparation ? Nous te conseillons volontiers personnellement et nous réjouissons de ton appel ou de ton e-mail : Tel. 052 670 02 11 │ [email protected]
Pourquoi le canard ?
La viande de canard est une véritable délicatesse. Plus foncée, plus juteuse et plus aromatique que la viande de poulet, elle séduit par sa richesse gustative. La graisse sous la peau lui confère une saveur intense et permet d’obtenir une peau merveilleusement croustillante.
Le canard d’Appenzell se distingue par sa texture particulièrement fine, sa chair juteuse et ses arômes généreux. Il est idéal au four, à la poêle ou dans des préparations inspirées de la cuisine asiatique, comme un délicieux canard à l’orange.
Le canard d’Appenzell selon LUMA
Nos canards proviennent d’exploitations sélectionnées dans les cantons d’Appenzell et de Saint-Gall. Les animaux grandissent en petits groupes : d’abord dans des bâtiments chauds et protégés, puis dans de spacieux abris extérieurs bénéficiant d’un apport généreux en air frais et en lumière naturelle.
Ils appartiennent à la lignée du canard blanc de Pékin, réputée pour son excellent équilibre entre viande et gras. Élevés lentement et sans stress, ils développent une qualité gustative qui se ressent à chaque bouchée. Chez LUMA, nous misons sur les plus hauts standards de bien-être animal, la régionalité et une qualité irréprochable. Et cela se goûte.
Préparation
Le canard d’Appenzell se prête parfaitement aux grands classiques du four, aux cuisses de canard confites ou encore aux recettes inspirées de la cuisine asiatique. L’essentiel est de bien saler la peau et de l’arroser ou la badigeonner régulièrement pendant la cuisson afin d’obtenir une surface dorée et croustillante.
Pour révéler tout son potentiel aromatique, nous recommandons une cuisson lente à basse température, suivie d’une courte finition à haute température pour rendre la peau parfaitement croustillante. Un vrai régal, que ce soit entier ou en pièces comme le magret ou la cuisse.
Recettes de canard
Nos recettes te proposent des idées aussi bien créatives que classiques autour du canard. Farci aux fruits, glacé à l’asiatique ou préparé selon la tradition, le canard d’Appenzell s’adapte à toutes les occasions.
Questions et réponses sur le canard d’Appenzell
Nos canards sont issus du canard blanc de Pékin, une race réputée pour la finesse de sa viande et son équilibre idéal entre viande et gras.
Nos canards sont élevés par des agriculteurs régionaux dans les cantons de Saint-Gall et d’Appenzell, où ils bénéficient de beaucoup d’espace, d’air frais et du temps nécessaire pour grandir naturellement.
Ils grandissent en petits groupes, d’abord dans des bâtiments chauffés, puis dans de spacieux abris extérieurs. Le bien-être animal est toujours la priorité absolue.
La viande est tendre, juteuse et riche en saveurs. Sa structure fine et sa répartition équilibrée du gras lui confèrent une qualité exceptionnelle, tandis que la peau devient particulièrement croustillante à la cuisson.
Oui. Dans notre boutique, tu trouveras non seulement le canard entier, mais aussi des morceaux sélectionnés comme le magret ainsi que notre exclusif steak de cuisse, idéal pour des recettes individuelles ou des portions plus petites.
Bien sûr ! Nous te conseillons volontiers par chat, e-mail ou téléphone. Chez nous, c'est même une personne qui décroche le téléphone. Tes questions sur les produits ou leur préparation sont donc les bienvenues. Voici comment nous contacter : Tél. : 052 670 02 11, [email protected]