Beef Burger mit Piementos de Padron Salsa und Fries

Name: Beef Burger mit Piementos de Padron Salsa und Fries
Prep time: 30 min
Total time: 5 h
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 400 g Handselected Swiss Beef Burger; 2 Laugenbuns; 4 Scheiben Appenzeller Burger Käse; 1 Packung Piementos de Padron; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehe; 1 Frühlingszwiebel grün; 1 Kopf Romana Salat; etwas Saft einer Zitrone; etwas neutrales Öl; etwas Murray River Salz; etwas Zwiebelpulver; etwas Knoblauchpulver; etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 8 mehlig kochende Kartoffeln; 3 L Sonnenblumenöl; 400 g Steak haché de bœuf suisse Handselected; 2 Buns (faits maison / ou achetés en boulangerie); 4 Tranches de fromage Appenzeller à burger; 1 Paquet Pimientos de Padron; 1 Oignon; 3 Gousses d'ail; 1 Oignon nouveau vert; 1 Tête laitue romaine; en peu Jus d’un citron; en peu Huile neutre; en peu Sel Murray River; en peu Oignon en poudre; en peu Ail en poudre; en peu Poivre noir du moulin

Ein saftiger Burger mit einer leicht scharfen Sauce und knusprigen Pommes – wer kann da schon wiederstehen?

Zutaten & Zubehör

400 g

Handselected Swiss Beef Burger

Laugenbuns

4 Scheiben

Appenzeller Burger Käse

1 Packung

Piementos de Padron

Zwiebel

Knoblauchzehe

Frühlingszwiebel grün

1 Kopf

Romana Salat

etwas

Saft einer Zitrone

etwas

neutrales Öl

etwas

Murray River Salz

etwas

Zwiebelpulver

etwas

Knoblauchpulver

etwas

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

mehlig kochende Kartoffeln

3 L

Sonnenblumenöl

Zubereitung

SCHRITT 1

Das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Die Burger kräftig mit Salz, Pfeffer, Zwiebel und Knoblauchpulver würzen. Das Fleisch in einer heissen Pfanne mit etwas Öl 3 Minuten auf der einen Seiten braten. Die Burger wenden und den Käse auf die Patties verteilen und weitere 3 Minuten braten.

SCHRITT 2

Die Kartoffeln schälen und in Stäbchen / dicke Streifen schneiden. Diese in gesalzenem Wasser 10 – 15 Minuten garen. Herausnehmen und 2 Stunden einfrieren. Sonnenblumenöl auf 140° erhitzen und die Pommes darin 7 – 9 Minuten frittieren. Herausnehmen und zwei weitere Stunden in den Gefrierer stellen. Das Öl auf 185° erhitzen und die Pommes darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Murray River Salz würzen.

SCHRITT 3

Den Strunk der Piementos abschneiden. Zwiebel, Frühlingzwiebel und Romana in grobe Stücke schneiden. Alles mit dem Knoblauch, dem Zitronensaft und einem ordentlichen Schuss Öl in den Blender geben und 3 Minuten pürieren und danach würzen.

SCHRITT 4

Die Buns halbieren und im Ofen bei 160° Heissluft erhitzen.

Anrichten

Die Salsa auf die Buns streichen. Dann die Patties auf die Buns verteilen und den Deckel drauf. Daneben die Pommes verteilen.

Tipp vom Chef

Die Salsa kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie eignet sich auch wunderbar für Fleisch vom Grill. Die Pommes können vor dem Servieren noch mit etwas Essig beträufelt werden.

Rezepte von

Alex Bidault

Caterer

The Frenchie Kitchen Club in Zürich

Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts – erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.