Zutaten & Zubehör Chain Steak
600 g
Chain Steak
30 g
Rapsöl
20 g
Butter
etwas
Thymian/ Rosmarin
100 g
Jus
Zutaten & Zubehör Zucchinicreme
50 g
Rapsöl
3
Zucchini
5
Toastscheiben
2
Knoblauchzehen
2
Schalotten
5 Blätter
Basilikum
Zutaten & Zubehör Gnocchi
500 g
Kartoffeln Agria
20 g
Eigelb
170 g
Mehl
20 g
Butter zum sautieren
etwas
Salz/ Pfeffer/ Muskat
Zutaten & Zubehör Calvados Trauben
20
Kernlose Trauben
100 ml
Calvados
5 g
Staubzucker
Zutaten & Zubehör Wildkräutersalat
100 g
Wildkräuter
1
Limette
10 g
Olivenöl
etwas
Salz / Peffer
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Die Kartoffeln 1 Stunde bei 150°C im Ofen backen, leicht auskühlen lassen und schälen. Anschliessen passieren und mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken. Die Masse zu Stangen Formen und ca. 3 g schwere Gnocchi abstechen und über eine Gabel rollen. Kurz blanchieren und im kalten Wasser abschrecken. Mit Butter gleichmässig in einer Pfanne anbraten.
- Schritt 3
Trauben Schälen und mit Staubzucker beträufeln. In einer heissen Pfanne die Trauben kurz sautieren und mit Calvados ablöschen und auf etwas Backpapier warm stellen.
- Schritt 4
Für die Zucchinicreme alle Zutaten bis auf die Basilikumblätter in einer Pfanne braten, Basilikumblätter dazu geben und alles fein Mixen. Das Purre mit einem Löffel auf den Teller streichen
- Schritt 5
Das Chain Steak mit Salz würzen und gleichmässig von allen Seiten anbraten, Butter und die Kräuter dazu geben.
Anrichten
Kurz abstehen lassen und dann dünne Tranchen schneiden. Mit den restlichen Zutaten anrichten. Mit Jus nappieren und servieren.
Tipp vom Chef
Tarik Lange absolvierte seine Kochausbildung im The Westin Leipzig und sammelte anschliessend internationale Erfahrung im Grand Hotel Victoria-Jungfrau in Interlaken. Im Hotel Bad Bubendorf entwickelte er sich vom Chef de Partie zum Sous-Chef weiter. 2016 gewann er das renommierte «Battle of Zagg». Nach seiner Weiterbildung zum Chefkoch war er im Restaurant Pur im Seedamm Plaza tätig, bevor er als Küchenchef im Restaurant parkhuus im Park Hyatt Zürich grosse Anerkennung erlangte.
Heute ist Tarik Lange Co-Küchenchef und Gastgeber im Restaurant PUR Hurden am Zürichsee, das er gemeinsam mit Adrian Bührer führt.