Ribroast - das Traumstück aus Amerika. Es ist sehr saftig und besticht durch den intensiven Dry-Age Geschmack. Die Chimichurri Sauce rundet das Ganze ab.
2 EL
Rapsöl
1 TL
etwas
Pfeffer
Für die Chimichurri-Sauce
.
2 EL
Rotweinessig
1 dl
Olivenöl
1
rote Zwiebel, fein gehackt
1
Knoblauchzehe, gepresst
1
rote Chili, entkernt, fein gehackt
2 EL
glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
2 EL
Thymian, fein geschnitten
1 TL
getrockneter Oregano
1 TL
Salz
1
Temperaturmessgerät
Ribroast über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Den Ofen auf 80° C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Das Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je 1½ Minuten anbraten.
Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und mit der Chimichurri-Sauce servieren.
Das oberhalb der Sauce abgesetzte Öl wird klassisch vor oder während des niedergarens oder grillierens auf das Fleisch gestrichen. Die pestoartige Grundmasse wird zum Fleisch serviert.