Zutaten & Zubehör Fleisch
2
US Prime Ribroast
2 EL
Rapsöl
1 TL
Murray River Salz
etwas
Pfeffer
1
Temperaturmessgerät
Zutaten & Zubehör Chimichurri-Sauce
2 EL
Rotweinessig
1 dl
Olivenöl
1
rote Zwiebel, fein gehackt
1
Knoblauchzehe, gepresst
1
rote Chili, entkernt, fein gehackt
2 EL
glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
2 EL
Thymian, fein geschnitten
1 TL
getrockneter Oregano
1 TL
Salz
1
Chimichurri Sauce (anstatt selber machen)
Zubereitung
- Schritt 1
Ribroast über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Für die Chimichurri Sauce: Essig und alle Zutaten bis und mit Salz verrühren.
- Schritt 3
Den Ofen auf 80° C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Das Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je 1½ Minuten anbraten.
- Schritt 4
Das Fleisch auf die ein Gitter legen, mit wenig Chimichurri-Öl bestreichen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle so einstecken, so dass es den Knochen nicht berührt.
- Schritt 5
Niedergaren: etwa 20 Minuten in der Mitte des Ofens. Die Kerntemperatur soll etwa 55-57° C betragen.
Anrichten
Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und mit der Chimichurri-Sauce servieren.
Tipp vom Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.