Ein sensationeller Second Cut aus dem Rücken. Das Fleisch hat eine grobe Muskelstruktur und ist wunderbar saftig - muss man probiert haben.
2 Stück
etwas
Kochsalz
etwas
etwas
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
10
weisse Spargel
1
Scheibe Zitrone
1 TL
Zucker
1
zerdrückte Knoblauchzehe
1
Zweig Rosmarin
30 g
Kalte Butter
etwas
Olivenöl
etwas
Erdnussöl
1
Demi-Glace
Den Spargel rüsten und mit Küchengarn à zwei 5er Päckchen zusammenbinden. Wasser mit Zitrone, etwas Kochsalz, Zucker würzen und erhitzen. Beim Siedepunkt die Spargeln hineingeben und knapp 10 Minuten garen. Herausnehmen und die Schnur entfernen. In einer Pfanne mit wenig Olivenöl goldbraun anbraten und mit Murray River Salz abschmecken.
Das Fleisch kräftig mit Murray River Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Erdnussöl rundum starker Hitze anbraten. Die Hitze reduzieren. Butter, Knoblauch und Rosmarin zum Fleisch geben - anschliessend mit der Butter arrosieren. Für weitere 3 bis 4 Minuten fertig braten unter ständigem wenden. Danach auf ein Gitter legen und für 4 Minuten ruhen lassen.
Den Spargel mittig in den Teller legen und daneben die Jus verteilen. Das Fleisch in dicke Tranchen schneiden und eine Tranche neben dem Spargel auf die Jus platzieren. Mit etwas Murray River Salz und fertig ist das Gedicht.