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Für 2 Personen

25 Minuten aktiv, 70 Minuten insgesamt

Tartine vom Kalb mit Aubergine und Peperoni

Eine gesunde und leichte Mahlzeit von unserem Schweizer Kalb. Nicht nur im Auge eine Freude, sondern auch im Gaumen. 

Zutaten & Zubehör

etwa 500 g

Kalbskotelett oder Nierstück

etwas

Kochsalz

etwas

Murray River Salz

etwas

schwarzer Pfeffer

1

Aubergine

1

gelbe Peperoni

2 Zweige

Thymian

1

Knoblauchzehe

etwas

Olivenöl

2 Scheiben

Bauernbrot

1

Radieschen

Zubereitung

SCHRITT 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
SCHRITT 2
Aubergine in Aluminiumfolie einwickeln und auf dem Grill bei etwa 200° C weich garen. Die Aubergine anschliessend halbieren. Das Fruchtfleisch herauskratzen und sehr fein Hacken. Mit etwas Knoblauch, Murray River Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl würzen.
SCHRITT 3
Die Peperoni auf den Grill legen und rösten bis sie schwarz wird. Die Haut anschliessend abziehen. Mit Murray River Salz würzen.
SCHRITT 4
Bauernbrot mit etwas Olivenöl beträufeln und kurz auf beiden Seiten auf dem Grill anrösten. Radieschen in dünnen Scheibchen schneiden.
SCHRITT 5
Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Grill bei sehr starker Hitzen von beiden Seiten scharf anbraten. Die Temperatur reduzieren und weiter garen bis die Kerntemperatur 55° C erreicht. Das Fleisch anschliessend kurz ruhen lassen.

Anrichten

Das Fleisch quer zur Faser schneiden. Das Brot mit Auberginen-Kaviar, Peperoni und den Fleisch-Streifen belegen. Danach mit Radischen und etwas Murray River Salz dekorieren.

Rezepte von

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Alex Bidault

Caterer

The Frenchie Kitchen Club in Zürich

Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts – erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.