Zutaten & Zubehör
etwa 500 g
Kalbskotelett oder Nierstück
etwas
Kochsalz
etwas
Murray River Salz
etwas
schwarzer Pfeffer
1
Aubergine
1
gelbe Peperoni
2 Zweige
Thymian
1
Knoblauchzehe
etwas
Olivenöl
2 Scheiben
Bauernbrot
1
Radieschen
Zubereitung
- Schritt 1
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Schritt 2
Aubergine in Aluminiumfolie einwickeln und auf dem Grill bei etwa 200° C weich garen. Die Aubergine anschliessend halbieren. Das Fruchtfleisch herauskratzen und sehr fein Hacken. Mit etwas Knoblauch, Murray River Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl würzen.
- Schritt 3
Die Peperoni auf den Grill legen und rösten bis sie schwarz wird. Die Haut anschliessend abziehen. Mit Murray River Salz würzen.
- Schritt 4
Bauernbrot mit etwas Olivenöl beträufeln und kurz auf beiden Seiten auf dem Grill anrösten. Radieschen in dünnen Scheibchen schneiden.
- Schritt 5
Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Grill bei sehr starker Hitzen von beiden Seiten scharf anbraten. Die Temperatur reduzieren und weiter garen bis die Kerntemperatur 55° C erreicht. Das Fleisch anschliessend kurz ruhen lassen.
Anrichten
Das Fleisch quer zur Faser schneiden. Das Brot mit Auberginen-Kaviar, Peperoni und den Fleisch-Streifen belegen. Danach mit Radischen und etwas Murray River Salz dekorieren.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.