Dieses Ribeye besteht aus verschiedenen Muskeln, die zwischen der sechsten und der zwölften Rippe liegen, also zwischen Hals und Hinterviertel. Das Fleisch des Hohrückens ist zartfaserig und stark marmoriert. Das Stück wird während 56 Tage mit dem Edelschimmelpilz am Knochen gereift und entwickelt dadurch ein einzigartiges Aroma.
Empfohlene Kerntemperatur
54 °C
LUMA Beef steht für Schweizer Rindfleisch der Spitzenklasse. Wir veredeln ausschließlich die Teilstücke von ausgesuchten und artgerecht gehaltenen Schweizer Rindern. Im LUMA-Verfahren reift das Fleisch unter Einsatz eines natürlichen Edelschimmelpilzes bis zu 56 Tage am Knochen.
LUMA Beef - das besondere Rindfleisch der Spitzenklasse: Dank dem natürlichen LUMA Reifeverfahren mit Hilfe eines Edelschimmelpilzes wird das Rindfleisch zarter, saftiger und voller im Geschmack.