Zutaten & Zubehör
etwa 1.5 kg
Short Ribs
8
mittelgrosse Karotten
6
mittelgrosse Zwiebeln
1 Pack
Champignons
250 g
Speck
9
Tomaten
5 dl
Rotwein
1 l
Kalbs- oder Rindsfond
etwas
Murray River Salz
etwas
Pfeffer
Zubereitung
- Schritt 1
Die Short Ribs langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Das Fleisch zum temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Schritt 2
Karotten, Tomaten und Zwiebeln in 1 cm grosse Würfel schneiden, Champignons vierteln und den Speck grob schneiden.
- Schritt 3
Den Ofen auf 140°C vorheizen.
- Schritt 4
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in den Bräter oder Gusseisentopf geben. Von allen Seiten kurz anbraten. Den Speck und das Gemüse ebenfalls beigeben und gut anrösten. Mit Rotwein ablöschen und in die Gusseisenpfanne in den Ofen geben.
- Schritt 5
Sobald der Rotwein bis zur Hälfte eingekocht ist, mit Fond auffüllen. Das Fleisch während 4 bis 5 Stunden immer wieder mit der Flüssigkeit übergiessen.
Anrichten
Die Short Ribs aus dem Topf nehmen und trennen. Das Schmorgemüse auf den Teller geben und ein Rib obendrauf. Danach mit Sauce übergiessen.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.