Zutaten & Zubehör
12
Kammmuscheln
4
Limetten
1
Rote Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
4
Zweige Koriander
2
frische Jalapeños
4
Radischen
1 Handvoll
geröstete Maiskörner
1 Prise
Murray River Salz
Etwas
Olivenöl zum beträufeln
Zubereitung
- Schritt 1
Die Muscheln über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Diese direkt auf vier flache Teller anrichten.
- Schritt 2
Den Abrieb einer Limette in eine Schüssel geben, dann den Saft aller Limetten auspressen und ebenfalls in die Schüssel geben. Den Koriander entblättern und nur die Stiele in feine Ringe schneiden. Zu den Limetten geben. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und gut vermengen, damit die Kammmuscheln marinieren. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Schritt 3
Zum Schluss die Jalapeños und Radieschen in feine Scheiben schneiden und auf dem Ceviche verteilen. Mit gerösteten Maiskörnern und gezupftem Koriander garnieren. Mit Murray River Salz und Olivenöl verfeinern und abschmecken.
Anrichten
Auf flachen Tellern anrichten.
Tipp vom Chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.