Zutaten & Zubehör
etwa 800 g
Lammrack
etwas
Murray River Salz
etwas
Pfeffer
1
Zitrone
1
rote Chilischote
1
Knoblauchzehe
1 Bund
Glatt-Petersilie
1 Bund
Koriander
12 EL
Olivenöl
1 TL
Zucker
50 g
Haselnüsse
750 g
Stangenbohnen
2
Frühlingszwiebeln
1 TL
getrocknete Chiliflocken
Zubereitung
- Schritt 1
Das Lammrack über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung auf dem Kühlschrank nehmen.
- Schritt 2
Zitrone waschen, Schale dünn abreiben und Saft auspressen. Chilischote waschen und samt Kernen grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Kräuter mit Chili, Knoblauch, Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, 10 EL Olivenöl und Zucker in ein hohes Gefäss geben und pürieren.
- Schritt 3
Haselnüsse grob hacken, in einer beschichteten Pfanne rundherum goldbraun rösten und beiseite stellen.
- Schritt 4
Stangenbohnen waschen und putzen. Nach Belieben in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in 3 cm lange schräge Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Stangenbohnen darin unter wenden etwa 8 Minuten anbraten. Nach etwa 6 Minuten die Frühlingszwiebeln zufügen und ebenfalls anbraten. Mit Salz und Chiliflocken würzen und mit den Haselnüssen bestreuen.
- Schritt 5
Das Lammrack auspacken, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach auf dem heissen Grill unter wenden 15-20 Minuten grillen. Die Kerntemperatur sollte bei etwa 56-58° C liegen. Das Fleisch mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Anrichten
Das Rack tranchieren und mit den Stangenbohnen und Petersilien-Koriander-Sauce anrichten.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.