Zutaten
2
Pata Negra Secreto
150 g
Pfifferlinge
50 g
Erbsen
Etwas
Salz
Etwas
Olivenöl
Etwas
Butter
Etwas
Schnittlauch
Etwas
Kresse
Zubereitung
- Schritt 1
Das Secreto mit Olivenöl und Salz würzen und auf beiden Seiten kurz und scharf anbraten. Bei reduzierter Hitze (100-140°C) auf dem Grill garen und anschliessend für rund 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Das Fleisch sollte nun eine Kerntemperatur von 52 Grad haben.
- Schritt 2
Geputzte Pfifferlinge mit etwas kaltgepresstem Olivenöl in kleiner Gusseisenpfanne über der Glut anbraten. Achtung nicht zu heiss damit das Olivenöl nicht verbrennt.
- Schritt 3
Die frisch gepuhlten Erbsen beigeben und mit den Pfifferlingen 2-3 Minuten mitschwenken.
- Schritt 4
Das Secreto mit etwas Butter auf einer Plancha nochmals kurz anbraten - für die perfekte Krustenbildung. Anschliessend mit Meersalzflocken salzen.
- Schritt 5
Das Secreto portionieren und gegen die Faser aufschneiden. Pfifferlinge auf Haushaltspapier abtropfen und danach anrichten. Etwas Schnittlauch bringt nochmals Farbe und Frische ins Spiel.
Anrichten
Pfifferlinge kurz abtropfen, Secreto gegen die Faser aufschneiden und zusammen auf dem Teller anrichten.
Tipp vom Chef
Felix Kattchin ist Küchenchef von einem der exklusivsten Hotels der Welt. Dem 5 Sterne Superior Haus Park Hotel Vitznau. Der Fleischsommelier verwöhnt seine Gäste an der wohl schönsten Grillstelle am Vierwaldstättersee, die mit 15 Gault Millau Punkten ausgezeichnete, Seeterrasse.