Hirschkalb Rack
- Frühstmögliche LieferungDienstag 16. Dezember Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 8.25
- HerkunftÖsterreich
So fein und so zart ist der Hohrücken des Hirschkalbes am Knochen mit seinen 9-10 geputzten Rippen. Die Hirschkalbs Racks, oder auch Krone genannt, stammen aus österreichischer freier Wildbahn. Das typische Wildaroma machen es so beliebt. Ob am Stück, oder als geschnittene Kotelette Steaks zubereitet, überzeugen sie jeden Hirsch-Liebhaber. Sein milder Geschmack, seine fettarme und feinfaserige Struktur und die tiefrote Farbe sind charakteristisch für bestes Hirschfleisch.
Empfohlene Kerntemperatur
52 °C
Zubereitung
Nach dem Auftauen mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit Salz rundherum würzen. Anschliessend in einer Pfanne in heissem Butterschmalz knusprig braun anbraten und im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Kotelett, Koteletten am Stück, Hirschrücken
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Wild
Die saisonale Delikatesse für Feinschmecker. Bei LUMA findest du ein ausgewähltes Sortiment an Wildfleisch aus den grenznahen österreichischen Wäldern. Anders als bei Wild aus Zucht schmeckt man beim Fleisch aus freier Wildbahn den Unterschied deutlich – intensiver, natürlicher und ursprünglicher.
