So fein und so zart ist der Hohrücken des Hirschkalbes am Knochen mit seinen 9-10 geputzten Rippen. Die Hirschkalbs Racks, oder auch Krone genannt, stammen aus österreichischer freier Wildbahn. Das typische Wildaroma machen es so beliebt. Ob am Stück, oder als geschnittene Kotelette Steaks zubereitet, überzeugen sie jeden Hirsch-Liebhaber. Sein milder Geschmack, seine fettarme und feinfaserige Struktur und die tiefrote Farbe sind charakteristisch für bestes Hirschfleisch.
Empfohlene Kerntemperatur
52 °C
Zubereitung
Nach dem Auftauen mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit Salz rundherum würzen. Anschliessend in einer Pfanne in heissem Butterschmalz knusprig braun anbraten und im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Kotelett, Koteletten am Stück, Hirschrücken
Unser Hirschfleisch stammt aus freier Wildbahn in Österreich. Eine Ausnahme bilden die Hirschbacken aus Neuseeland, die aufgrund begrenzter Verfügbarkeit nicht inbegriffen sind. Die Hirschfamilie umfasst viele Arten, die den Großteil des Tages mit der Nahrungssuche verbringen.
Wild, die saisonale Delikatesse für Feinschmecker. Bei LUMA findest du ein ausgewähltes Sortiment an Wildfleisch aus den grenznahen österreichischen Wäldern. Im Gegensatz zu herkömmlichem Wild aus einer Zucht schmeckt man beim Wild aus freier Wildbahn den Unterschied deutlich.