Rehrücken
- Frühstmögliche LieferungFreitag 22. November Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
- Preis pro 100gCHF 7.25
- HerkunftÖsterreich
Besonders die Rückenstücke vom Reh gelten bei Gourmets als Delikatesse. Der Rehrücken ist einer der bekanntesten Klassiker der exquisiten Wildfleisch-Küche. Feinfaserig und nahezu fettarm ist das dunkle Fleisch ein Gaumenkitzler.
Ob als ausgelöster Rückenstrang (Oberfilet) oder als ganzes Carée an der Rippe im Ofen gebraten und anschließend vom Knochen tranchiert, gilt er als Festschmaus.
Bitte beachte, dass der Rehrücken zu 60% aus Knochen besteht.
Empfohlene Kerntemperatur
54 °C
Zubereitung
Die Silberhaut auf dem Nierstück sollte mit einem scharfen Messer entfernt werden. Dazu ein spitziges Messer direkt unterhalb der Silberhaut einführen, die Klinge in Richtung Silberhaut aufstellen und das Messer an der Haut entlang durchziehen.
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Rehkarree
