Dank der ausgeprägten Marmorierung verspricht dieses Knochenstück höchste Saftigkeit. Das Fleisch ist dank dem Dry-Age-Prozess kräftig im Geschmack und zart. Durch das hohe Alter der Tiere entstehen in diesem Fleisch unvergleichliche Aromen: Ein Hochgenuss.
Empfohlene Kerntemperatur
54 °C
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied. Das schnelle Einfrieren des Fleisches ist entscheidend, um die Zellstruktur zu schützen und die Qualität zu bewahren.
Alternative Bezeichnung
Rib Steak, Kuhkotelett, Chuleton, Ribroast
Die Old Cows gehören den iberischen Rassen Rubia Gallega, Retinta und Asturiana de los Valles an. Sie stammen aus der Region Galizien, Salamanca und dem Küstengebiet, sowie dem Hinterland der Region Asturien, wo sie das ganze Leben auf saftigen Weiden verbringen.
In Spanien isst man Fleisch anders als bei uns. Der Fokus liegt klar auf dem Geschmack. Tiefe Rindfleischaromen von speziell ausgesuchten Tieren sind bevorzugt, perfekt für den Grill. Im Spanish Beef Sortiment von LUMA findest du die erlesensten Klassiker der spanischen Fleischküche.