Spanish Old Cow Beef

Die Old Cows gehören den iberischen Rassen Rubia Gallega, Retinta und Asturiana de los Valles an. Sie stammen aus der Region Galizien, Salamanca und dem Küstengebiet, sowie dem Hinterland der Region Asturien, wo sie das ganze Leben auf saftigen Weiden verbringen.

Die Tiere werden fünf bis fünfzehn Jahre alt. Jede Woche suchen unsere spanischen Fleischprofis in den Herden nach den besten Tieren. Als Auswahlkriterien werden Alter, Vollfleischigkeit, Fettgehalt und Ernährung der Tiere berücksichtigt. Entspricht ein Tier der gewünschten Qualität, wird es fachgerecht zerlegt und am Knochen auf Perfektion gereift. Das Fleisch ist unglaublich marmoriert und hat einen intensiven Rindfleischgeschmack.