Swiss Black Angus Bavette Steak

Swiss Black Angus Bavette Steak

Das portionierte Pendent vom Bavette.
Gewicht
Menge
  • Frühstmögliche Lieferung
    Samstag 24. Februar Bei Bestellung vor 15:00 Uhr
  • Preis pro 100g
    CHF 6.10
  • Herkunft
    Schweiz

Das Bavette, in Amerika als Sirloin Flap und in Frankreich als Spezialität Bavette d`Aloyau verehrt, stammt aus der Bauchflanke. Auch als Bistro Cut bezeichnet, ist es ein ideales Grillstück, welches gut hohe Hitze verträgt. Das Bavette als Ganzes hat eine einzigartige Form, weshalb es sich nicht immer einfach gleichmässig zerteilen lässt. Darum haben unsere Metzger praktische Bavette Steaks für dich portioniert. Auch im kleinen Kreise kommt man damit in den Genuss dieses speziellen Cuts.

Seine grobe Struktur und kräftige Beef-Note machen es zu einem äusserst delikaten Second Cut. Darüber hinaus begünstigen die Mutterkuhhaltung und die anschliessende Fütterung mit Gras und Getreide den Aufbau von intramuskulärem Fett im Black Angus Rind. Dies wird anhand der reichhaltigen Marmorierung sichtbar.

Für ein optimales Ergebnis sollte das Stück zuerst 24 Stunden bei 53°C Sous-vide gegart werden und anschliessend für die perfekte Kruste auf den Grill gelegt werden.

Empfohlene Kerntemperatur

56°C

Luma Beef AG

Gewerbestrasse 6

8212 Neuhausen am Rheinfall