Bifteck à la florentine Chianina d’Italie «T-Bone»
- Prochaine date de l'envoiSamedi 20 avril Si commandé avant 15:00
- Prix par 100gCHF 12.40
- OrigineItalie
Le «Bistecca alla fiorentina» est connu bien au-delà des frontières du pays et est apprécié dans le monde entier. Découpé dans le dos entier du bœuf, le «Fiorentina» se compose, comme un T-Bone ou un steak Porterhouse, d’une part de filet et d’une part d’entrecôte. Entre les deux se trouve l’os en forme de T, qui donne son nom au T- Bone. La viande est peu filandreuse et possède un arôme véritable grâce à son alimentation naturelle. Particulièrement adaptée pour être grillée brièvement à feu vif sur le barbecue.
Ce bifteck à la florentine est un «T- Bone» et provient de la partie avant du dos, en direction de la parisienne, où la part de filet diminue et où l’entrecôte est la partie centrale. Par rapport au steak Porterhouse, le T-Bone est un peu plus léger en poids, mais il convient aussi pour plusieurs personnes.
Température à coeur de la viande recommandée
54 °C
Méthode de préparation
Pour une cuisson parfaite au barbecue, nous recommandons de laisser le steak à température ambiante, puis de le griller brièvement des deux côtés à feu vif. Pour finir, assaisonner avec du sel de Murray River. Les Italiens le servent sur un plat chaud et versent volontiers du beurre frais fondu ou de l’huile d’olive dessus à la fin.
