Bifteck à la florentine Chianina d’Italie «Porterhouse»

Bien au-delà des frontières nationales, le «Bistecca alla fiorentina», découpé dans le dos entier, est loué et apprécié. Le «Fiorentina» se compose, comme un T-Bone ou un steak Porterhouse, d’une partie de filet et d’une partie d’entrecôte, entre lesquelles se trouve bien sûr l’os en forme de T. La viande est plutôt maigre et peu filandreuse. Grâce à l’alimentation naturelle, elle possède un arôme véritable et convient particulièrement bien pour le barbecue.

Ce bifteck à la florentine est un «Porterhouse» et provient de la partie arrière du dos de bœuf, en direction du rumsteak. Il a une plus grande proportion de filet, mais la partie de l’entrecôte est généralement traversée par un léger tendon. De par sa taille, nous recommandons de le partager avec deux personnes ou plus. Pour une cuisson parfaite au barbecue, nous recommandons de laisser le steak à température ambiante, puis de le griller brièvement des deux côtés à feu vif. Pour finir, assaisonner avec du sel de Murray River. Les Italiens le servent sur un plat chaud et versent volontiers du beurre frais fondu ou de l’huile d’olive dessus à la fin.