Kingfish pour sushis et filet sashimi "Saku"

Le maquereau jaune est le roi des poissons au Japon et y est connu sous le nom de Hiramasa Kingfish. Il a une structure graisseuse intramusculaire élevée avec une légère touche minérale, c'est pourquoi il convient mieux à la consommation crue sous forme de sushis, dans les makis ou sur les nigiris, mais également en sashimis. Les petits blocs en qualité sushi sont taillés du filet de dos de maquereau jaune, sans arêtes et en petits morceaux pratiques. Sa saveur est légèrement beurrée, avec une petite touche sucrée, mais également minérale et corsée. Sa chair, de couleur blanche qui tire sur le rose-rouge, a une texture agréable mais est, du fait de sa teneur en graisse, moyennement ferme, voire tendre.