Travers de porc suisses Handselected «St. Louis Style»
- Prochaine date de l'envoiVendredi 19 avril Si commandé avant 15:00
- Prix par 100gCHF 3.50
- OrigineSuisse
Issus du programme suisse Buurehof Säuli, ces travers de porc sont sans doute les plus charnus et les plus juteux à fumer, griller lentement ou cuire au four.
La coupe originale Saint-Louis pèse normalement 2 kg environ, ce qui, toutefois, est trop pour certains. Aussi avons-nous créé notre propre «St. Louis Style». Contrairement aux travers de porc classiques, notre coupe Saint-Louis présente beaucoup plus de viande sur l’os; idéal pour tous les grands amateurs de viande fumée et de travers de porc.
La viande de la coupe Saint-Louis est légèrement filandreuse et donc un peu plus ferme. La quantité de graisse intramusculaire et de viande augmente au fur et à mesure que l’on se rapproche de la poitrine. D’où le goût encore plus intense et la meilleure jutosité.
Méthode de préparation
Les travers de porc ne se prêtent pas à une cuisson rapide à la poêle ou sur le barbecue. Ils doivent être préalablement marinés, puis cuits au four ou sur le barbecue à chaleur indirecte et ce, jusqu’à ce que la viande tendre se détache presque d’elle-même des os. Pour finir, il ne reste plus qu’à les napper de notre sauce Mr. Bones BBQ et de les griller ou cuire au four à haute température des deux côtés pendant 10 minutes. Pour tous les adeptes du fumage, la préparation des travers de porc est un événement sensationnel.
