Comme c'est la saison du gibier, nous servons un steak T-Bone et Porterhouse de marcassin – sous vide, bien sûr. Nous plaçons le morceau dans un sachet avec du romarin, de l'huile, du sel et du sucre. Nous faisons ensuite cuire le sachet au bain-marie à 55° C pendant 1 à 2 heures. Plus le morceau est épais, plus la cuisson doit être longue.
En principe, vous pourriez déjà déguster votre steak cuit lentement – mais nous allons plus loin et vous suggérons de le saisir. Pour cela, nous chauffons une poêle à feu vif ; plus elle est chaude, mieux c'est. Pendant que la poêle chauffe, nous plaçons le sachet dans de l'eau glacée pour faire brusquement baisser sa température. Trente secondes devraient suffire pour faire baisser la température en surface. Sans cette étape, la viande serait trop cuite après avoir été saisie à la poêle.
Donc : laissez refroidir quelques instants, puis saisissez rapidement tous les côtés de la viande à feu vif dans la poêle chaude jusqu’à ce qu'une croûte se forme. Vous vous souvenez de la présence du sucre dans le sachet ? Il permet de former rapidement une belle croûte délicieusement croustillante. Telle une barrière, celle-ci empêche le jus de la viande de s’écouler et permet au morceau de rester bien juteux. Bon appétit !
Encore une chose : nous vendons les sac sous-vide en deux tailles
300 x 400 mm et 180 x 250 mm