Ingrédients pour la mayonnaise de base
2
jaunes d'œuf
2 c. à c.
de moutarde
1 c. à s.
de vinaigre de vin blanc
1 pincée
de sel
2 dl
d'huile de tournesol
Ingrédients pour la rouille
2
poivrons Ramiro
3 branches
de thym
1
gousse d'ail
½ c. à c.
de paprika en poudre
1 pincée
de paprika fumé en poudre
1 sachet
de safran en poudre
1 c. à c.
de vinaigre de vin blanc
1 c. à c.
de sambal oelek
1 pincée
de sel et de poivre
2 à 3 c. à c.
de mayonnaise
Un peu
de jus de citron
Ingrédients pour la sauce tartare
1
uf
Un peu
d'huile de tournesol
1 c. à c.
de câpres
3 à 4
cornichons
1
oignon rouge
2 c. à s.
de mayonnaise
1 c. à s.
de demi-crème acidulée
Un peu
de persil plat haché
Un peu
de ciboulette coupée
Un peu
de jus et de zeste de citron
1 pincée
de sel et de poivre
Ingrédients pour la sauce betterave rouge-citron
1
betterave rouge cuite
1 pot
de yaourt nature
1 c. à s.
de mayonnaise
1 pincée
de cumin
1 c. à s.
d'aneth haché
1 c. à s.
de cerfeuil haché
Un peu
de zeste et de jus de citron
1 c. à s.
d'huile d'olive
1 pincée
de sel et de poivre
PRÉPARATION DE LA MAYONNAISE DE BASE
- Étape 1
Mélanger le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre et le sel.
- Étape 2
Incorporer l'huile tout en remuant ou en utilisant un mixeur à vitesse lente.
- Étape 3
Assaisonner.
PRÉPARATION DE LA ROUILLE
- Étape 1
Faire griller les poivrons Ramiro au four à 180° en chaleur tournante pendant 15 minutes environ, puis laisser refroidir à couvert.
- Étape 2
Éplucher les poivrons et enlever le cœur et les graines, les réduire en purée fine avec les ingrédients restants et ajouter le sel et le poivre.
- Étape 3
Mélanger à la mayonnaise et assaisonner.
PRÉPARATION DE LA SAUCE TARTARE
- Étape 1
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer un peu d’huile de tournesol, casser l’œuf et le battre dans la poêle. Saler. Cuire l’œuf des deux côtés, puis le couper en petits dés sur une planche à découper.
- Étape 2
Hacher finement les câpres et les cornichons, et les mettre dans un bol avec l’œuf refroidi. Mélanger aux ingrédients restants et assaisonner.
PRÉPARATION DE LA SAUCE BETTERAVE ROUGE-CITRON
- Étape 1
Éplucher la betterave rouge et la couper en petits dés (ou la râper avec une râpe).
- Étape 2
Mettre dans un bol et mélanger aux ingrédients restants. Assaisonner.
ACCOMPAGNEMENT
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Le secret du chef
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.