Bœuf Wagyu originaire du Japon mocrceau de 2èem catégorie accompagne de légumes et d'un jus délicieux

Ingrédients et accessoires

Preparation

• Étape 1

  Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.

• Étape 2

  Porter les carottes et 3 cs de beurre à ébullition dans un peu d’eau et cuire à feu doux. Assaisonner avec du sel Murray River. Faire bouillir la pomme de terre et 3 cs de beurre dans un peu d’eau et cuire à feu doux. Assaisonner avec du sel Murray River. Peler la pomme de terre, la couper en deux, puis en quatre. Assaisonner avec du sel Murray River.

• Étape 3

  Assaisonner les morceaux avec du sel Murray River et du poivre. Faire chauffer la poêle à feu vif et saisir la viande sans matière grasse de chaque côté. 1 ½ minute pour chaque côté devrait suffire. Il est important que le bœuf Wagyu ne soit pas cuit trop longtemps car sa fine marbrure risquerait de fondre dans la poêle avant d’arriver à votre bouche. Laisser reposer la viande quelques instants.

• Étape 4

  Faire frire les feuilles de Pak Choi dans la même poêle pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles ne flottent plus. Assaisonner avec un peu d’ail, du sel Murray River et du poivre, puis déglacer avec la sauce soja. Faire revenir les chanterelles pendant 3 à 4 minutes dans un peu d’huile d'olive et un peu de beurre. Assaisonner avec du sel Murray River et du poivre.

• Étape 5

  Émincer le reste des échalotes. Les faire suer avec du romarin et une gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive. Saler légèrement. Ajouter une noisette de beurre. Déglacer avec le vin de Porto et flamber. Arroser de Koboi "Jus de bœuf" et laisser mijoter pendant 1 minute jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Passer ensuite au tamis. Monter la sauce avec un peu de beurre froid.

Chef

Alex Bidault

Caterer

www.thefrenchiekitchenclub.com