4
Burger de bœuf Wagyu Premium
4
Petit pain de sils à hamburger bio
Un peu de
Fleur de Sel
Un peu de
Huile de tournesol, pour la cuisson
250 g
de pleurotes du panicaut
Un peu d’
huile de sésame, pour la cuisson
1 CC
de pâte miso
3–4 CS
de sauce soja
Un peu de
zeste et de jus de citron vert bio
4
gros œufs
Un peu d’
huile d’olive
Un peu d’
huile de sésame
1
gousse d’ail coupée en lamelles
Selon les goûts
Mayonnaise
Pâte de piment gochujang
Pâte de piment gochujang
Un peu de
zeste et de jus de citron vert bio
Laisser décongeler les steaks hachés pour burger pendant la nuit au réfrigérateur. Les sortir directement du réfrigérateur, les saler généreusement avec de la fleur de sel, puis les saisir à feu vif dans une poêle en acier inoxydable ou en fonte très chaude avec un peu d’huile de tournesol, pendant environ 1 minute de chaque côté.
Les déposer ensuite sur une grille avec une plaque en dessous et les maintenir au chaud dans le four à 80 °C, chaleur traditionnelle.
Couper les pleurotes du panicaut en fines tranches et les saisir à feu vif dans la même poêle avec un peu d’huile de sésame. Ajouter la pâte miso et faire revenir brièvement. Déglacer avec la sauce soja, puis assaisonner avec un peu de zeste et de jus de citron vert. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et déposer délicatement les jaunes dans un petit ramequin allant au four. Les recouvrir entièrement d’huile d’olive et d’un peu d’huile de sésame, puis ajouter les lamelles d’ail.
Faire confire les jaunes d’œufs au four à 80 °C, chaleur traditionnelle, pendant environ 45 à 55 minutes. À partir de 45 minutes, vérifier délicatement avec le doigt si les jaunes ont atteint une consistance légèrement cireuse.
Mélanger la mayonnaise avec la pâte de piment gochujang selon le degré de piquant souhaité, puis assaisonner avec un peu de zeste et de jus de citron vert.
Couper les pains à burger bretzel en deux et faire griller les faces coupées. Étaler un jaune d’œuf confit sur la moitié inférieure de chaque pain. Déposer le steak haché de bœuf Wagyu par-dessus, répartir les pleurotes du panicaut au miso et terminer avec la mayonnaise au gochujang.
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.
