Ingrédients et accessoires
8
pommes de terre fermes à la cuisson
Quelques
longues brochettes en bois
Un peu
de sel
Un peu
d'huile d'olive
1 cs
de romarin haché
1 cs
de thym haché
1
gousse d'ail hachée
Un peu
de piment haché
2
carré d'agneau
Un peu
de fleur de sel
1 gobelet
de demi-crème acidulée
1 cs
de ciboulette finement ciselée
1
brocoli
Preparation
- Étape 1
Laisse décongeler la viande pendant la nuit au réfrigérateur. Une heure avant de la préparer, sors-la du réfrigérateur et laisse-la revenir à température ambiante. Lave les pommes de terre et perce un trou dans la moitié inférieure de chacune d'entre elles, dans le sens de la longueur, à l'aide d'un pic en bois. À l'aide d'une lame fine, incise les pommes de terre à intervalles rapprochés jusqu'à la brochette, puis badigeonne-les d'un peu d'huile d'olive et sale-les. Retire la brochette et fais griller les pommes de terre à chaleur indirecte.
- Étape 2
Mets du romarin, du thym, de l'ail, du piment et un peu de fleur de sel dans une petite poêle, recouvre-la légèrement d'huile d'olive et fais-la chauffer brièvement au-dessus du feu.
- Étape 3
Retire la peau argentée des racks d'agneau, mais laisse le couvercle de graisse intact. Sale bien la viande et fais-la griller à feu direct, côté viande vers le bas, jusqu'à ce qu'elle soit bien saisie. Retournez-la ensuite une fois et laissez-la reposer à feu indirect, côté os. Enduis la viande d'huile aux herbes. La température à cur doit être d'environ 54-56 °C. Dépose-la ensuite dans un plat légèrement préchauffé, recouvre-la brièvement d'un peu de papier aluminium et laisse-la reposer environ 2 minutes avant de la découper et de la servir.
- Étape 4
coupe le brocoli en quatre (ou en deux pour les plus petits) et badigeonne-le d'un peu d'huile d'olive. Fais-le ensuite griller de tous les côtés à feu direct, puis laisse-le reposer à couvert dans un plat. Assaisonne-le avec un peu d'huile d'olive et de fleur de sel.
- Étape 5
lorsque les pommes de terre sont lentement cuites, badigeonne-les, l'éventail vers le haut, d'un peu d'huile aux herbes et sers-les. Mélange la demi-crème acidulée avec de la ciboulette, un peu d'huile d'olive et du sel.
Présentation
Servez impérativement l'agneau avec la graisse.
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.