LUMA-rezept-lammrack-003-_low.jpg

Carré d'agneau accompagné d'une fregola sarda et de jeunes pousses d'épinard

Délicieux, un carré d'agneau aussi tendre nous met l'eau à la bouche. Vous aussi? Alors voici la recette!
Pour 4 personnes
Graphic-Why-2-Perfect
45 minutes de préparation - 60 minutes de réalisation au total

Ingrédients et accessoires

---

Viande

2

Carré d'agneau

1 pincée

de fleur de sel

Un peu

d'huile de tournesol

1 c. à s.

de beurre

2 branches

de romarin

1

gousse d'ail écrasée

1 pincée

de poivre noir

---

Accompagnement

2

échalotes

1

gousse d'ail

1 c. à s.

de beurre

250 g

de fregola sarda

Env. 1 L

de bouillon de poule

1 c. à s.

de beurre

1 c. à s.

de marjolaine hachée

1 poignée

de jeunes pousses d'épinard

50 g

de parmesan râpé

Un peu

de sel et de poivre

Preparation

  • Étape 1

    Préchauffer le four à 200 °C (chaleur de voûte et de sole). Faire chauffer une poêle allant au four.

  • Étape 2

    Laisser le carré d'agneau à température ambiante et nettoyer les os à l'aide d'un couteau, le saler et bien le saisir côté viande avec un peu d'huile de tournesol dans la poêle préchauffée.

  • Étape 3

    Puis retourner côté os et mettre la poêle au four pendant 4 min.

  • Étape 4

    Sortir la poêle du four (attention au manche chaud!) et ajouter les ingrédients restants et laisser reposer le carré d’agneau pendant env. 2 min.

  • Étape 5

    Arroser régulièrement avec les herbes et l'huile. Couper et servir.

  • Étape 6

    Hacher finalement les échalotes et l'ail et les faire revenir dans le beurre.

  • Étape 7

    Verser la fregola et ajouter petit à petit le bouillon chaud. La préparation de la fregola est semblable à celle d'un risotto.

  • Étape 8

    Pour fini, ajouter le beurre, la marjolaine, les pousses d'épinard et le parmesan, bien mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre.

1 / 2

Chef

Sandro Zinggeler

Sandro Zinggeler

Jeune chef de l'année

A l'âge de 24 ans et déjà beaucoup d'expérience en haute cuisine et quelques distinctions à son actif, Sandro Zinggeler décide de suivre sa propre voie. Avec son entreprise créative, il invente des concepts révolutionnaires en matière de gastronomie. La télévision ne tarde pas à remarquer ce sympathique créateur qui présentera notamment l'émission «Grill Club» sur Sat. 1 et voyagera à travers le pays du Soleil-Levant dans le cadre du format «Foodventure». Paru en 2021, son premier livre de cuisine accompagne les lecteurs à travers la cuisine en plein air pendant 365 jours. Et pour finir: dans le podcast culinaire «Makrele Blau», il parle avec les fondateurs de LUMA, Lucas et Marco, de tout et de rien, mais aussi et surtout d'escalopes.

Voir plus

Luma Beef AG

Gewerbestrasse 6

8212 Neuhausen am Rheinfall