Ingrédients et accessoires
4
côtelettes de pata negra
Un peu
de sel de Murray River
4 tranches
de pain
¼
de céleri en branches
1 petit bol
de tomates cerises
½
concombre
½
oignon rouge
100 g
de roquette
un peu
de vinaigre balsamique
Un peu
d'huile d'olive
Un peu
de basilic
Un peu
de citron râpé
1 pincée
de sel et de poivre
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande pendant la nuit au réfrigérateur. La sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante. Bien éponger les côtelettes et les saler des deux côtés. Ensuite, bien les saisir à feu direct des deux côtés, y compris du côté gras et du côté de l'os. Dès que la viande a développé une belle croûte, placer les côtelettes avec les os l'une contre l'autre et terminer la cuisson à feu indirect. La température à cœur doit se si-tuer entre 56 et 58°C. Déposer les côtelettes dans un plat légèrement préchauffé, les recouvrir d'un peu de papier aluminium et les laisser reposer avant de les servir.
- Étape 2
Pour la salade de pain, arroser les tranches de pain d'un peu d'huile d'olive et les faire griller des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ensuite, les couper en gros cubes et les mettre dans un saladier. Retirer les grosses fibres de la céleri branche et la couper également en petits morceaux. Couper les tomates cerises en deux, couper l'oignon en fines lamelles et laver la roquette. Ensuite, bien mélanger tous les ingrédients dans un saladier et servir.
Le secret du chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.