Ingrédients et accessoires
1600 g
de cou de porc entier
1,5 c. à s.
de moutarde gros grains
1,5 c. à s.
de moutarde fine
½ bouquet
de romarin
Une pincée
de sel de Murray River
1
thermomètre
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Accompagnement
400 g
de riz basmati
2
fenouils
2
ciboules
3
poivrons
1 c. à .c
dhuile de sésame
2
gousses dail
Quelques gouttes
de miel
Quelques gouttes
de jus de citron vert frais
1/3 bouquet
de cerfeuil frais
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande au réfrigérateur pendant 48 heures. Sortir la viande du réfrigérateur trois heures avant sa préparation, puis la laisser prendre la température ambiante.
- Étape 2
Mélanger la moutarde fine à la moutarde gros grains et enduire le cou de porc de ce mélange. Prélever les feuilles de romarin et les hacher finement. Saupoudrer le cou de porc de sel marin et de romarin. Préchauffer le four à 150 °C.
- Étape 3
Saisir à feu vif le cou de porc de tous les côtés, puis le poser sur la grille du four et planter le thermomètre au milieu de la viande. Enfourner le cou de porc, régler la température à cœur à 65 °C. Laisser cuire la viande jusqu’à ce qu’elle ait atteint la température à cœur réglée.
- Étape 4
Cuire le riz basmati en suivant les instructions sur le paquet. Laver les fenouils, ciboules et poivrons, puis les couper en fines tranches. Éplucher l'ail et le hacher finement. Hacher finement le cerfeuil.
- Étape 5
Dans une poêle, faire chauffer l’huile de sésame à feu moyen, faire revenir l’ail et les ciboules, ajouter les fenouils et les poivrons et faire cuire pendant 5 à 6 minutes pour que les légumes restent bien croquants. Ajouter le miel et mouiller avec le jus de citron vert. Bien mélanger le tout, incorporer au riz et mettre de côté.
- Étape 6
Sortir le rôti du four dès qu’il a atteint la température à cœur désirée et le laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.
Présentation
Couper le cou de porc en tranches, assaisonner à nouveau de sel de Murray River et servir avec la salade de riz.
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