Crevettes black tiger et sauce exotique
Ingrédients et accessoires
1 kg
Crevettes Black Tiger
1 pièce
Gingembre
1 botte
Coriandre fraîche
2
Piments
1 poignée
Pousses de shiso
150 ml
Fumet de crustacés
200 ml
Lait de coco
1 cs
Graines de sésame
une pincée
Poivre noir du moulin
une pincée
Sel Murray River
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler les crevettes toute la nuit au réfrigérateur. Décortiquer délicatement les crevettes décongelées.
- Étape 2
Faire revenir les crevettes dans une poêle chaude dans l’huile de sésame – pendant une minute environ. Mouiller avec le fumet et laisser réduire de moitié. Ajouter le lait de coco et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Étape 3
Assaisonner avec un peu de gingembre râpé, de sel Murray River et de poivre. Hacher finement la coriandre et couper les piments en fines tranches. Réserver la moitié.
- Étape 4
Dès que la sauce épaissit, retirer du feu. Ajouter la coriandre et le piment et mélanger.
Présentation
Servir les crevettes avec la sauce dans une assiette creuse et garnir du reste de coriandre et de tranches de piment, de pousses de shiso et de graines de sésame.
Le secret du chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.
