Ingrédients et accessoires
1.1 kg
escalope de chevreuil
1,5 cc
sel
Une pincée
poivre
3 dl
bouillon de viande
3 dl
crème
----
Pour Spätzli
170 g
farine
½ cc
sel
Une pincée
muscade
¾ dl
jus de betteraves rouges
2
Bœuf
Preparation
- Étape 1
Décongeler la viande au réfrigérateur toute la nuit. Sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation et laisser atteindre la température ambiante.
- Étape 2
Mélanger la farine, le sel et un peu de muscade dans un bol et creuser une sorte de puit au milieu. Mélanger le jus de betteraves avec les œufs, les ajouter petit à petit et les battre jusqu’à ce que la pâte brille et fasse des bulles. Couvrir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Passer la pâte dans la passoire à spätzles puis mettre les morceaux obtenus dans de l’eau salée frémissante. Laisser les spätzles jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire, égoutter, garder au chaud.
- Étape 3
Préchauffer le four à 100 ° C. Broyer le beurre dans une poêle. Faire sauter la viande des deux côtés pendant environ 1 1/2 minute, retirer le sel et le sel et mettre au four à 100 ° C. Ajouter la crème et le bouillon de viande dans la casserole, retirer la grille et porter à ébullition. Réduire le feu, laisser mijoter pendant 10 minutes - jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
Présentation
Couper la viande en travers de la fibre, servir avec le spätzli et la sauce.
Chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.