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Filet de bœuf en pâte "Wellington"
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Jaune d’œuf pour la dorure
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Thermomètre de cuisson (facultatif)
Placer le Beef Wellington surgelé au réfrigérateur 48 heures avant la préparation et le laisser décongeler complètement. Cela permet aux fines couches de pâte et au cœur tendre du filet de décongeler uniformément.
Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante, avec la plaque de cuisson à l’intérieur.
Sortir le Beef Wellington entièrement décongelé directement du réfrigérateur et badigeonner uniformément toute la pâte feuilletée de jaune d’œuf. Cela lui donnera une belle croûte dorée.
Insérer le thermomètre à viande par le dessus, à l’endroit le plus épais, jusqu’au centre du filet. Veiller à ne pas percer la partie inférieure afin d’éviter que le jus de viande ne s’échappe.
Déposer délicatement le Beef Wellington sur la plaque de cuisson chaude et enfourner à mi-hauteur à 220 °C en chaleur tournante pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée sur le dessus et les côtés. Dès que le filet atteint une température à cœur de 35 °C, le sortir immédiatement du four.
Déposer le Beef Wellington sur une planche à découper avec une rigole à jus et laisser reposer environ 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, la température à cœur continue d’augmenter grâce à la chaleur résiduelle. La contrôler à l’aide du thermomètre à viande.
Dès que la température à cœur souhaitée de 54 à 56 °C est atteinte, découper le Beef Wellington en tranches régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé et servir immédiatement.
La température à cœur est essentielle pour obtenir un filet parfaitement rosé. Utilise donc impérativement un thermomètre à viande et fie-toi avant tout à la température plutôt qu’au seul temps de cuisson.
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