Ingrédients et accessoires
200 g
onglet de bœuf américain
500 g
bouillon de poulet
1 petite poignée
champignons bruns
1 petite poignée
pousses de haricots mungo
1 poignée
feuilles de chou frisé (prédécoupé)
1 petite poignée feuilles
de chou chinois (très finement découpé)
1 feuille
de citronnelle
1 morceau
de gingembre
Quelques feuilles
de coriandre
Un peu
sel Murray River
Un peu
poivre du moulin (noir)
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande toute la nuit au réfrigérateur. La sortir du réfrigérateur 2 heures avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante. Commencer par couper la viande en lamelles puis en petits morceaux.
- Étape 2
Préparer les champignons et les couper en quatre. Émincer les poivrons longs.
- Étape 3
Faire chauffer le bouillon. Verser la citronnelle, le gingembre et la coriandre dans le bouillon en laissant s'imprégner pendant 10 minutes, puis retirer les ingrédients. Pocher les champignons pendant trois minutes dans le bouillon chaud. Verser ensuite le chou chinois et le chou frisé dans le bouillon. Porter à ébullition puis éteindre la plaque de cuisson. Placer la viande dans le bouillon. Agrémenter de sel Murray River et ajuster l'assaisonnement.
Présentation
Verser dans des assiettes creuses à l'aide d'une louche. Répartir quelques pousses de mungo et lamelles de poivron long sur la soupe puis servir.
Le secret du chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.