Ingrédients et accessoires
3
Gousses d'ail
1
branche Thym
1
branche Romarin
40 g
Beurre froid
Un peu
Huile d'olive
Une pincée
Sel Murray River
Une pincée
Poivre noir du moulin
1
poignée Carottes
800 g
Parisienne de bœuf Luma Iberico
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler la viande 24 heures au réfrigérateur. La sortir trois heures avant la préparation et la laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Préchauffer le four à 180 °C en mode chaleur tournante. Couper les carottes en rondelles, les mettre sur une plaque de cuisson et les badigeonner avec un mélange huile d'olive, sel, poivre, romarin et gousse d'ail écrasée. Faire cuire au four pendant 30 minutes.
- Étape 3
Assaisonner généreusement la viande avec du sel Murray River et du poivre. Saisir des deux côtés à feu vif dans un peu d'huile végétale. Ajouter le beurre, le thym et les gousses à l'ail écrasées. Réduire le feu et arroser la viande avec le beurre pendant 2 minutes supplémentaires (1 minute de chaque côté). Enfin, laisser la viande reposer sur une grille pendant quelques minutes.
Présentation
Découper la viande en belles tranches et servir avec les carottes.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.