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Plat-de-côtes de bœuf américain
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Dry Rub Holy Cow
Laisser décongeler la viande pendant la nuit au réfrigérateur, puis la couper en deux au milieu afin d’obtenir deux morceaux de deux os chacun.
Assaisonner généreusement les plats de côtes de tous les côtés avec le Dry Rub, puis les placer dans un récipient fermé et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 6 heures.
Rincer ensuite le Dry Rub à l’eau froide et bien sécher la viande avec du papier absorbant. Placer chaque morceau de plat de côtes dans un sachet sous vide, faire le vide à puissance maximale, puis cuire sous vide dans un bain d’eau à 60 °C pendant au moins 24 heures.
Sortir les plats de côtes des sachets et bien les éponger. Faire chauffer fortement le gril ou une poêle en acier inoxydable ou en fonte, puis saisir vivement la viande de tous les côtés, directement au-dessus des braises ou dans la poêle avec un peu d’huile.
Pour terminer, détacher la viande des os et la couper en tranches dans le sens contraire des fibres.
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.
