Ingrédients et accessoires
1.5 kg
poulet
1/5
oignon
250 g
champignons
4 dl
riesling
2 dl
eau
1 cs
bouillon de poulet
4 dl
crème légère
1 cs
beurre
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Farce
1/5
oignon
½ bouquet
persil plat
1 cs
feuilles de sauge
1 cs
beurre
80 g
pain mi-blanc de la veille
1
pomme râpée
1
œuf
1
cc sel
Un peu
poivre
1 Pincée
noix de muscade
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler le poulet au réfrigérateur pendant une nuit et le sortir une heure avant le début de la préparation.
- Étape 2
Faire dorer l’oignon dans un peu de beurre et ajouter les champignons. Arroser avec le Riesling et réduire d’un quart. Ajouter la crème légère et le bouillon mélangé à l’eau. Laisser mijoter le tout.
- Étape 3
Farce : Couper le pain en cubes et ajouter. Mélanger le lait et l’œuf et ajouter également la pomme. Couper finement le persil et la sauge. Faire revenir l’oignon dans le beurre et faire cuire brièvement les herbes. Mélanger ensuite à la masse de pain et bien pétrir à la main.
- Étape 4
Rincer l’intérieur et l’extérieur du poulet à l’eau froide et sécher en tapotant. Remplir le poulet avec la farce et fermer l’ouverture avec des cure-dents. Lier les cuisses et les ailes avec du fil de cuisine. Mettre le poulet dans une cocotte et verser la sauce Riesling dessus.
- Étape 5
Rôti : Dans un four préchauffé à 230° C, faire cuire la viande sur la grille inférieure du four pendant environ 1-1.5 heure. Retirer le poulet du four, poser sur une planche. Enlever le fil.
Présentation
Découper le poulet : séparer les cuisses et les ailes avec un couteau aiguisé au niveau de l’articulation et couper la cuisse en deux. Couper la poitrine dans la longueur des os. Retirer la viande à côté des nervures situées le long des et découper la poitrine. Répartir le poulet et la farce sur les assiettes et verser la sauce dessus.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.