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Poulet entier farci

Nous aimons cuisiner un poulet ou un canard entier de temps en temps. Ce merveilleux parfum dans la cuisine, le remplissage que vous pouvez assembler à votre goût et bien sûr la peau nette. Un poulet farci vous rend heureux!
Pour 3 personnes
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60 minutes de préparation - 150 minutes de réalisation au total

Ingrédients et accessoires

1.5 kg

poulet

1/5

oignon

250 g

champignons

4 dl

riesling

2 dl

eau

1 cs

bouillon de poulet

4 dl

crème légère

1 cs

beurre

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Farce

1/5

oignon

½ bouquet

persil plat

1 cs

feuilles de sauge

1 cs

beurre

80 g

pain mi-blanc de la veille

1

pomme râpée

1

œuf

1

cc sel

Un peu

poivre

1 Pincée

noix de muscade

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Poulet Dry Aged
Pour toute la famille.
CHF 5.90 / 100g
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Poulet Ribelmais
AOP de la vallée du Rhin.
CHF 3.55 / 100g

Preparation

  • Étape 1

    Laisser décongeler le poulet au réfrigérateur pendant une nuit et le sortir une heure avant le début de la préparation.

  • Étape 2

    Faire dorer l’oignon dans un peu de beurre et ajouter les champignons. Arroser avec le Riesling et réduire d’un quart. Ajouter la crème légère et le bouillon mélangé à l’eau. Laisser mijoter le tout.

  • Étape 3

    Farce : Couper le pain en cubes et ajouter. Mélanger le lait et l’œuf et ajouter également la pomme. Couper finement le persil et la sauge. Faire revenir l’oignon dans le beurre et faire cuire brièvement les herbes. Mélanger ensuite à la masse de pain et bien pétrir à la main.

  • Étape 4

    Rincer l’intérieur et l’extérieur du poulet à l’eau froide et sécher en tapotant. Remplir le poulet avec la farce et fermer l’ouverture avec des cure-dents. Lier les cuisses et les ailes avec du fil de cuisine. Mettre le poulet dans une cocotte et verser la sauce Riesling dessus.

  • Étape 5

    Rôti : Dans un four préchauffé à 230° C, faire cuire la viande sur la grille inférieure du four pendant environ 1-1.5 heure. Retirer le poulet du four, poser sur une planche. Enlever le fil.

Présentation

Découper le poulet : séparer les cuisses et les ailes avec un couteau aiguisé au niveau de l’articulation et couper la cuisse en deux. Couper la poitrine dans la longueur des os. Retirer la viande à côté des nervures situées le long des et découper la poitrine. Répartir le poulet et la farce sur les assiettes et verser la sauce dessus.

Chef

Alex Bidault

Alex Bidault

Service traiteur

Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.

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