Ingrédients ris de veau
2 portions
ris de veau
2 cs
de Vinaigre de vin blanc
1 pincée
de Sel Murray River
un peu
de farine pour saupoudrer
1 pincée
de poivre
1 cs
de beurre
Ingrédients de la salade
4
Ramiro Poivrons
500 g
Perles de couscous
2
Échalotes
1
Gousse d'ail
20 g
Huile d'olive
1 cc
Cumin, moulu
1 pincée
de Muscade, de cardamome, de graines de coriandre, de paprika en poudre & de curcuma, le tout moulu
1 pc
Safran en poudre & cannelle
1
concombre
1 bouquet
persil plat, finement ciselé
200 g
Dattes sans noyau
1
Jus de citron & râpe
En peu
Sel & poivre
en peu
de vinaigre balsamique blanc
Préparation de ris de veau
- Étape 1
Laisser décongeler les ris de veau pendant une nuit au réfrigérateur.
- Étape 2
Sortir du réfrigérateur une heure avant la préparation pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Étape 3
Faire bouillir une casserole d'eau, ajouter le vinaigre et le sel.
- Étape 4
Mettre les laits de veau dans l'eau et les pocher pendant 5 minutes à feu très doux.
- Étape 5
Les rafraîchir ensuite à l'eau froide et retirer les veines et les tendons.
- Étape 6
Saler et poivrer, passer dans la farine et faire frire dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparation de la salade cous cous
- Étape 1
Faire griller les ramiropeperoni à 180°C à chaleur tournante pendant environ 20 minutes, les laisser refroidir, les peler et les épépiner.
- Étape 2
Faire cuire les perles de couscous dans de l'eau salée pendant environ 12 minutes, les égoutter et les rafraîchir à l'eau froide.
- Étape 3
Faire mariner les perles refroidies avec de l'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
- Étape 4
Faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ajouter les épices et faire revenir le tout pendant 2 minutes.
- Étape 5
Peler le concombre, l'épépiner et le couper en petits dés.
- Étape 6
Couper également les dattes et le poivron ramiro en dés et les mélanger avec les concombres.
- Étape 7
Ajouter le reste des ingrédients et rectifier l'assaisonnement.
Dresser
Répartissez les morceaux de laiton saisis sur la salade et servez.
Conseil du chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.