Sandwich pita au «Chain Steak»

Ingrédients et accessoires

Preparation

• Étape 1

  Laisser décongeler la viande pendant une nuit au réfrigérateur. Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant de la préparer.

• Étape 2

  Délayer la levure dans 150 ml d’eau tiède. Dans un saladier, mélanger la farine avec un peu de sel, 1 cs. de cardamome et 1 cs. de cumin. Ajouter la levure délayée et un filet d’huile d’olive. Pétrir tous les ingrédients en une pâte homogène. Couvrir et laisser lever la pâte 1 heure. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné sur 5 mm d’épaisseur. Découper des cercles de pâte (9 cm de diamètre) et laisser reposer 30 minutes de plus à couvert. Badigeonner les cercles de pâte d’huile d’olive et les faire cuire dans une poêle à griller sur feu moyen 3 minutes de chaque côté.

• Étape 3

  Couper les tomates en deux, puis en quatre et les épépiner. Les placer dans un plat allant au four. Les assaisonner avec la gousse d’ail écrasée, du thym, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive et une pincée de sucre. Faire cuire au four 40 minutes à 170 °C. Couper l’échalote en lamelles. Porter à ébullition 100 ml d’eau, 50 ml de vinaigre et le sucre. Retirer du feu. Ajouter l’échalote et laisser reposer 10 minutes à couvert. Égoutter l’échalote dans une passoire. Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde à l’aide d’un fouet. Tout en remuant, verser l’huile de tournesol goutte à goutte jusqu’à ce que le mélange épaississe et se transforme en mayonnaise. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et un peu de jus de citron. Incorporer le gingembre finement haché.

• Étape 4

  Assaisonner la viande avec le sel Murray River. Couper la viande en lanières et faire saisir à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes. Sortir la viande et laisser reposer quelques minutes. Poivrer.

• Étape 5

  Râper les carottes. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du jus de citron et un peu de sel Murray River.

Chef

Alex Bidault

Service traiteur

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