Ingrédients et accessoires
2
Saucisses au choix
150 g
farine
1 cs
sucre
1/2 cc
levure chimique
1 pointe
couteau bicarbonate de soude, facultatif
1/2 cc
sel
40 g
beurre demi-sel, coupé en morceaux, froid
25 g
roquette hachée
25 g
persil plat haché
100 g
yaourt nature
un peu
lait
1/2 cs
graines de sésame noir
un peu
beurre à rôtir
1 1/2 l
eau
1 dl
vinaigre de vin blanc
2
œufs frais
80 g
fromage frais double crème
un peu
sel Murray River
un peu
poivre
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler les saucisses toute la nuit au réfrigérateur. Les sortir une heure avant la préparation et les laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter le beurre et sabler la pâte à la main. Mixer la roquette, le persil et le yaourt en purée. Verser sur la pâte et rassembler rapidement la pâte en boule souple, sans pétrir. Placer la pâte sur une plaque beurrée et farinée. Couper la pâte en quatre morceaux, badigeonner d'un peu de lait et parsemer de graines de sésame. Faire cuire dans un four préchauffé à 200° C sur la grille du milieu pendant 20 minutes. Retirer les scones et les laisser refroidir sur une grille.
- Étape 3
Porter l'eau et le vinaigre à ébullition dans une casserole et baisser le feu. Casser les œufs, un par un, dans une tasse, les ajouter délicatement dans l'eau frémissante, cuire pendant 4 minutes sans faire bouillir, retirer et égoutter.
- Étape 4
Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Faire cuire les saucisses sur tous les côtés pendant environ 10 minutes, puis retirer.
Présentation
Couper les scones en deux et étaler le fromage frais. Couper les saucisses en biais en morceaux, couvrir les scones de roquette et d'oeuf et assaisonner.
Chef
Als Manager eines bekannten DJs reiste Alexandre Bidault um die halbe Welt, bevor er herausgefunden hat, wo er wirklich hingehört: In die Küche. Dort experimentierte er Stundenlang mit hochwertigen Zutaten und exklusiven Cuts - erst als Hobby, dann als Beruf. Heute kocht er sich mit seinem Catering-Business in die Herzen Zürcher Feinschmecker und publiziert regelmässig neue Rezepte auf seinem Blog.