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Steak de gigot d'agneau grillé enrobe d'herbes accompagné d'un risotto thym citron et cive grillée

Un agneau délicieux de l'Engadine. Le gigot préparé sous la forme de steaks est parfait pour les petites tablées.
Pour 4 personnes
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45 minutes de préparation - 60 minutes de réalisation au total

Ingrédients et accessoires

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Viande

4

Steaks de gigot d'agneau

1 pincée

de fleur de sel

Un peu

d'huile de tournesol

1 c. à c.

de livèche hachée

1 c. à c.

de cerfeuil haché

1 c. à c.

de persil plat haché

Un peu

de zeste de citron

½ c. à c.

de poivre rose

½ c. à c.

de cumin

Un peu

d'huile d'olive

---

Accompagnement

1

échalote

½

gousse d'ail

Un peu

d'huile d'olive

1 c. à c.

de thym citron haché

200 g

de riz pour risotto

1,5 dl

de vin blanc

4 dl

de bouillon de poule

20 g

de beurre

100 g

de parmesan fraîchement râpé

Un peu

de sel et de poivre

Un peu

de zeste de citron

1 bouquet

de cive

Un peu

d'huile d'olive

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CHF 7.55 / 100g
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Preparation

  • Étape 1

    Sécher les steaks de gigot d'agneau à température ambiante, et faire une petite incision sur le côté afin que la viande ne se resserre pas pendant la cuisson, assaisonner avec de la fleur de sel.

  • Étape 2

    Faire chauffer une poêle en acier chromé et faire griller la viande env. 2 min de chaque côté.

  • Étape 3

    Laisser ensuite reposer les steaks sur une grille pendant 5 min. dans le four préchauffé à 70 °C (chaleur de voûte et de sole).

  • Étape 4

    Pendant ce temps, hacher les herbes et les mélanger au zeste de citron. Concasser les épices dans un mortier et les faire chauffer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Plonger les steaks dans l'huile épicée puis dans le mélange d'herbes. Couper et servir.

  • Étape 5

    Peler l’échalotte et l’ail, les couper finement, faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

  • Étape 6

    Ajouter le thym citron et le risotto et faire brièvement revenir. Mouiller ensuite avec du vin blanc et laisser mijoter un instant.

  • Étape 7

    Faire chauffer le bouillon séparément et l'ajouter petit à petit. Enfin, mélanger le beurre dans le risotto et retirer du feu. Pour finir, ajouter le parmesan.

  • Étape 8

    Bien mélanger et assaisonner avec le sel, le poivre et un peu de zeste de citron.

  • Étape 9

    Préparer la cive et la faire réduire de moitié à sec dans une poêle, puis la faire mariner avec de l'huile d'olive et l'assaisonner avec de sel et du poivre.

Chef

Sandro Zinggeler

Sandro Zinggeler

Jeune chef de l'année

A l'âge de 24 ans et déjà beaucoup d'expérience en haute cuisine et quelques distinctions à son actif, Sandro Zinggeler décide de suivre sa propre voie. Avec son entreprise créative, il invente des concepts révolutionnaires en matière de gastronomie. La télévision ne tarde pas à remarquer ce sympathique créateur qui présentera notamment l'émission «Grill Club» sur Sat. 1 et voyagera à travers le pays du Soleil-Levant dans le cadre du format «Foodventure». Paru en 2021, son premier livre de cuisine accompagne les lecteurs à travers la cuisine en plein air pendant 365 jours. Et pour finir: dans le podcast culinaire «Makrele Blau», il parle avec les fondateurs de LUMA, Lucas et Marco, de tout et de rien, mais aussi et surtout d'escalopes.

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8212 Neuhausen am Rheinfall