Ingrédients et accessoires
360 g
Steak de thon (2 steaks)
1
Patate douce moyenne
1
poignée Petits pois frais
100 g
Sauce soja
1 cs
Miel
1 cs
Sauce d'huître
10
Cerises
Une pincée
Graines de sésame
1
Citron vert (jus et zeste)
Une pincée
Sel Murray River
Un peu
Poivre noir du moulin
Une pincée
Sucre
Un filet
Huile d'olive
----
Huile neutre
----
1 Blanc d’œuf
----
50 g Beurre froid
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler le poisson toute la nuit au réfrigérateur. Le sortir 30 minutes avant la préparation et le laisser revenir à température ambiante.
- Étape 2
Ajouter la sauce soja, le miel, la sauce d'huître dans une casserole et faire chauffer. Couper les cerises en deux, retirer les noyaux et les couper en morceaux. Les ajouter à la sauce et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ensuite, réduire en purée fine et passer au chinois. Assaisonner la sauce avec le sucre, un peu de jus de citron vert, du sel de Murray River et du poivre selon vos goûts.
- Étape 3
Peler la patate douce, la couper en morceaux et la faire cuire à feu doux dans de leau légèrement salée. Laisser refroidir. Mettre dans un récipient avec le beurre et écraser en purée. Assaisonner avec du sel Murray River. Faire blanchir les petits pois pendant deux minutes. Puis les passer à l'eau froide. Au moment de servir, accommoder avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel Murray River.
- Étape 4
Assaisonner et frotter le poisson avec du sel de Murray River, du poivre et le zeste du citron vert. Badigeonner de blanc d'œuf, rouler dans les graines de sésame et presser légèrement.
- Étape 5
Faire chauffer l'huile neutre dans une poêle anti-adhésive. Saisir le steak de thon 30 secondes de chaque côté. Au moment de servir, découper de jolies tranches.
Présentation
Dresser la purée de patate douce en forme de cercle sur l'assiette. Placer ensuite les steaks de thon. Napper le cercle de purée de sauce. Puis y répartir les petits pois.
Le secret du chef
Ancien manager d'un célèbre DJ, Alexandre Bidault a parcouru le monde entier avant de trouver l'endroit où il se sent le mieux : en cuisine. Il y a expérimenté des heures entières de nouvelles recettes avec des ingrédients de qualité et des morceaux d'exception - d'abord comme hobby, ensuite comme profession. Aujourd'hui, avec son service traiteur, il enchante les gourmets zurichois et publie régulièrement de nouvelles recettes sur son blog.