Ingrédients et accessoires
2 steaks
Porterhouse
Un peu
de sel de la Murray River
1
échalote
1
gousse d'ail
Un peu
d'huile pour la cuisson
100 g
de beurre mou
1 c. à c.
de marjolaine hachée
1 c. à c.
de thym haché
1 c. à c.
de romarin haché
1 cs
de persil haché
1 pincée
de poivre de Cayenne
1 pincée
de curry en poudre
1 pincée
de citron râpé et de jus
1 pincée
de sauce Worcestershire
1 cs
de cognac
1 pincée
de sel et de poivre
1 pincée
de paprika doux en poudre
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler les steaks pendant la nuit au réfrigérateur. Les sortir du réfrigérateur une heure avant de les préparer et les laisser à température ambiante. Préchauffez bien le barbecue et installez deux zones de température. Essuyer soigneusement les steaks et les saupoudrer uniformément de sel de Murray River. Ensuite, les faire griller à feu vif de tous les côtés. Les placer ensuite sur le feu indirect avec l'os vers le bas, les retourner de temps en temps et les faire cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la température à cœur atteigne environ 50°C. Déposer ensuite les steaks dans un plat préchauffé, les couvrir d'une feuille d'aluminium et les laisser reposer pendant environ 2 minutes.
- Étape 2
Pour le beurre Café de Paris, hacher finement les échalotes et l'ail, les faire suer dans un peu d'huile et les laisser refroidir. Fouetter légèrement le beurre mou dans un saladier, puis ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.
Présentation
Présenter le steak Porterhouse entier, puis détacher la viande de l'os et la couper dans le sens contraire des fibres à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servir le beurre directement ou former un rouleau dans du film alimentaire et le conserver au réfrigérateur pour pouvoir en découper des tranches si nécessaire (peut également être congelé).
Le secret du chef
Sandro Zinggeler a décidé de suivre sa propre voie à l'âge de 24 ans, fort d'une grande expérience dans la haute gastronomie et de quelques distinctions. Avec son entreprise créative, il crée des concepts innovants autour de la gastronomie. La télévision n'a pas tardé à s'intéresser à cet homme d'action sympathique, qui a notamment animé l'émission « Grill Club » sur Sat.1 et voyagé au pays du soleil levant avec le format « Foodventure ». Son premier livre de cuisine est paru en 2021 et accompagne les lecteurs pendant 365 jours à travers la cuisine en plein air. Et pour finir : dans le podcast culinaireMakrele Blau, il discute avec les fondateurs de LUMA Lucas et Marco de Dieu, des escalopes et du monde.