Ingrédients et accessoires
2 steaks
Porterhouse
Un peu
de sel de la Murray River
1
échalote
1
gousse d'ail
Un peu
d'huile pour la cuisson
100 g
de beurre mou
1 c. à c.
de marjolaine hachée
1 c. à c.
de thym haché
1 c. à c.
de romarin haché
1 cs
de persil haché
1 pincée
de poivre de Cayenne
1 pincée
de curry en poudre
1 pincée
de citron râpé et de jus
1 pincée
de sauce Worcestershire
1 cs
de cognac
1 pincée
de sel et de poivre
1 pincée
de paprika doux en poudre
Preparation
- Étape 1
Laisser décongeler les steaks pendant la nuit au réfrigérateur. Les sortir du réfrigérateur une heure avant de les préparer et les laisser à température ambiante. Préchauffez bien le barbecue et installez deux zones de température. Essuyer soigneusement les steaks et les saupoudrer uniformément de sel de Murray River. Ensuite, les faire griller à feu vif de tous les côtés. Les placer ensuite sur le feu indirect avec l'os vers le bas, les retourner de temps en temps et les faire cuire pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la température à cœur atteigne environ 50°C. Déposer ensuite les steaks dans un plat préchauffé, les couvrir d'une feuille d'aluminium et les laisser reposer pendant environ 2 minutes.
- Étape 2
Pour le beurre Café de Paris, hacher finement les échalotes et l'ail, les faire suer dans un peu d'huile et les laisser refroidir. Fouetter légèrement le beurre mou dans un saladier, puis ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.
Présentation
Présenter le steak Porterhouse entier, puis détacher la viande de l'os et la couper dans le sens contraire des fibres à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Servir le beurre directement ou former un rouleau dans du film alimentaire et le conserver au réfrigérateur pour pouvoir en découper des tranches si nécessaire (peut également être congelé).
Le secret du chef
Sandro Zinggeler entschloss sich mit 24, mit viel Erfahrung in der Spitzengastronomie und einigen Auszeichnungen im Gepäck, seinen eigenen Weg einzuschlagen. Mit seinem kreativen Unternehmen sorgt er für innovative Konzepte rund um die Gastronomie. Auch das Fernsehen wurde schon bald auf den sympathischen Macher aufmerksam, er moderierte unter anderem die Sendung «Grill Club» auf Sat. 1 und reiste mit dem Format «Foodventure» durch das Land der aufgehenden Sonne. Sein erstes Kochbuch erschien 2021 und begleitet die Leser 365 Tage durch die Freiluftküche. Und zu guter Letzt: im kulinarischen Podcast Makrele Blau plaudert er mit den Gründern von LUMA Lucas und Marco über Gott, Schnitzel und die Welt.