Bison
Les indiens vénèrent le bison, qu'ils considèrent comme un animal sacré. Ces animaux sauvages vivent dans des prairies d'Amérique du Nord et se nourrissent d'herbe fraîche et d'innombrables herbes aromatiques. La viande à fines fibres, très tendre et pauvre en graisse, possède un goût épicé.
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Arrière-plan sur le bison
Les peuples indigènes d'Amérique du Nord vénèrent le bison comme un animal sacré. Les animaux sauvages vivent dans les prairies nord-américaines et se nourrissent d'herbe et d'innombrables plantes. Sa viande à fibres fines, très tendre et pauvre en graisse, a un goût épicé.
Au début du 19e siècle, 60 millions de bisons peuplaient les prairies. Les colons blancs les ont ensuite exterminés, ne laissant que 550 individus. Aujourd'hui, 450 000 bisons vivent à nouveau dans les parcs nationaux. Pour maintenir la population stable, un certain nombre d'animaux sont vendus chaque année (tir de gibier). - Pas d'élevage en étable, les bisons sont des animaux sauvages - Les bisons peuvent courir à 50 km/h pendant 4 à 5 heures - Les taureaux pèsent environ 1,2 tonne, les vaches environ 500 kilos - Âge à l'abattage : 24-30 mois - Alimentation : herbe de prairie unique avec jusqu'à 180 herbes & minéraux Viande de bison : - Goût frais, épicé et original - Plus maigre que la volaille, n'a presque pas de marbrures - Viande à fibres fines et très tendre - Contient de nombreuses vitamines - A une teneur disproportionnée en fer, zinc et sélénium. Possibilités de préparation : - Est rapidement cuite en raison de sa faible teneur en graisse - La viande doit reposer plus longtemps après la préparation - Le bison a 30 pour cent d'eau en moins que le bœuf - Temps de cuisson plus court en raison de la teneur en eau plus faible.